Семя возникает из семязачатка(семяпочки), находящегося внутри завязи - части пестика цветка. В семени накоплены содержащие азот соединения(белки) и безазотистые соединения - углеводы (крахмал), а также жиры.
Семена растений по строению можно разделить на два основных типа. К первому относятся, например, семена бобовых растений. Каждое семя этого типа состоит из зародыша и покрывающей его оболочки. ЗАРОДЫШ, в свою очередь, состоит из нескольких частей: почечки (зачаток стебля и листьев), корешка и двух семядолей. Подобные семена довольно крупные(горох, фасоль), в их семядолях откладываются запасы питательных веществ. Семена второго типа называют ЗЕРНОВКАМИ. Это плод, в котором кроме зародыша, оболочек и одной семядоли (щитка) есть ещё запасная ткань - эндосперм. Зародыш у таких семян, например у пшеницы, невелик. Щиток играет иную роль, чем семядоли семян первого типа: во время прорастания семени зародыш при его помощи высасывает из эндосперма необходимые ему питательные вещества.
Что происходит в семенах при прорастании?
Проникшая в клетки вода вызывает набухание цитоплазмы, ядра, оболочки и других частей клетки. Цитоплазма клеток состоит из коллоидов, или клееобразующих веществ, способных набухать. В семенах много коллоидов; впитывая воду, они набухают, увеличиваются в объеме. Цитоплазма становится жидкой, и в ней начинается интенсивное дыхание - окисление с выделением углекислого газа и воды, а также образование необходимых растению органических веществ. Чтобы дыхание не прекращалось семенам нужны углеводы (сахара) или жиры, состоящие из трёх химических элементов: углерода, водорода и кислорода. Семя получает их из запасенных в нем сложных веществ - крахмала, жиров.
Каким образом происходят эти превращения?
В цитоплазме образуются особые сложные белковые вещества - ферменты. Это катализаторы, ускоряющие ход биохимических процессов в клетке. Сами ферменты при превращении вещества не растрачиваются, и потому небольшого количества их достаточно для превращений огромной массы веществ. В клетках растений много различных ферментов, так как каждый фермент ускоряет течение только одной биохимической реакции. Цитоплазма зародыша в семени образует фермент амилазу. Этот фермент проникает в клетки эндосперма и превращает отложенный там крахмал в растворимый сахар. Таким же образом с помощью других ферментов белки, отложенные в запас в семени, переводятся в растворимые аминокислоты, жиры распадаются на глицерин и жирные кислоты. Начинается деление клеток и увеличение их размеров. Семя прорастает.
Пройдет несколько дней, зазеленеют листья, и растение начнет питаться уже не за счёт запасов, отложенных в семени, а самостоятельно, усваивая нужные ему вещества из почвы и воздуха.