Добрый день, дорогие путешественники и добро пожаловать на канал "Берег Балтики", где мы рассказываем о наших путешествиях по Калининграду и Калининградской области.
Судя по комментариям, многие хотели посетить город К. зимой, но не все успели в этом году определиться со свободным временем, билетами и др. И мы решили, что Калининград сможет посетить вас сам, через приготовление его традиционных блюд на кухне прямо у вас дома.
Конечно, не обязательно готовить блюда на Новогодний стол (как это исходит из названия), но впереди зимние каникулы, вдруг вам захочется удивить близких обычно-необычным блюдом.
В этой статье вы узнаете кухню местных ресторанов Калининграда изнутри. В основном, это блюда из рыбы и мяса, достаточно сытные. Но мы постараемся разнообразить наше меню, чтобы каждый нашел здесь что-то себе по вкусу. А также немного адаптировать их под себя, чтобы готовить было не так сложно, и из доступных продуктов.
В конце этой статьи вас ждет приятный бонус - мы поделимся адресами местных ресторанчиков и кафе, где также можно отведать местные деликатесы! Начинаем!
1. Клопсы по-кёнигсбергски
Конечно, именно клопсы открывают этот гастрономический список. Клопсы - это блюдо Восточной Пруссии, похожее на мясные шарики, если по-нашему - тефтельки.
Традиционно блюдо готовится из телятины, но можно сделать из домашнего фарша (свинина/говядина). В оригинальном рецепте также встречаются анчоусы. Их можете добавить по желанию.
Ингредиенты:
- Фарш (500гр.);
- Кусочек батона;
- Молоко (2-3 ст.ложки для размачивания батона);
- Горчица (2 ст.ложки);
- Яйцо (1-2 шт.);
- Лук репчатый (1шт.);
- Анчоус в банке (1 ст.ложка);
- Каперсы в банке;
- Сливки 10-20% (200 мл., достать из холодильника заранее, должны быть комнатной температуры);
- Мука (1 ст.ложка);
- Сливочное масло (1 ст.ложка);
- Щепотка соли и щепотка черного молотого перца;
Как готовить?
- Итак, у нас уже есть готовый фарш, в который мы добавляем яйцо с перетертыми в нем анчоусами (либо просто яйцо), мелко нарезанный лук, горчицу, соль и перец, кусочек батона, размоченный в молоке, и всё это хорошо перемешиваем. В конце фарш нужно чуть чуть отбить руками, чтобы клопсы получились нежнее и держали форму.
- Потом из фарша делаем шарики, не очень большие, но и не очень маленькие, сантиметров 5 и опускаем их в кастрюлю с кипящей водой. На среднем огне варим минут 15-20.
- Спустя указанное время, вытащите клопсы аккуратно шумовкой или ложечкой и выложите на тарелку. Бульон оставьте, он нам еще пригодится.
- Теперь осталось только приготовить соус. Для это растапливаем на сковороде кусочек сливочного масла и добавляем к нему муку. Быстро все перемешиваем и жарим до слегка золотистого цвета.
- Затем вливаем сливки (комнатной температуры) постепенно, постоянно помешиваем. Соус должен получиться густой и без комочков.
- В получившуюся сливочную массу добавляем бульон, который остался от вареных клопсов, каперсы, соль и перец по вкусу. Соль добавляйте по-немногу, чтобы не пересолить блюдо. Каперсы отдадут ему свою соль со временем, будьте внимательны. Поварите получившийся соус еще 2-3 минуты.
- А теперь выложите в соус наши клопсы, равномерно полив их соусом сверху. Оставьте потушиться еще 7 минут.
Наше блюдо готово. Рецепт пусть не самый традиционный, но близко к тому, а главное не сложно и вполне доступно. Подавать клопсы можно с любым гарниром, но лучше всего с вареным картофелем, или картофельным пюре.
2. Балтийская тройная уха
Уха называется "тройной", поскольку готовится из трёх видов рыбы и в три "захода".
Классическим рецептом тройной ухи принято считать тот, в котором используется судак, окунь и красная рыба, например, треска, палтус или осетр, но вообще, для приготовления тройной ухи можно использовать буквально любую рыбу, будь она морская или речная. Например, превосходно подойдут: сазан, щука, судак, карп, плотва, карась, лещ, ерш, красноперка, треска.
Можете сварить первый бульон из одного вида рыбы (хвосты и голова трески) а во второй бульон положить основную рыбу (филе) - это вполне допустимо, да и получится весьма наваристо.
Также перед приготовлением ненадолго залейте очищенную и потрошеную рыбку холодной водой, пусть постоит, а затем слейте эту воду. Так бульон получится чище.
Ингредиенты:
- Рыбка 3-ех видов. Мы брали 3 небольших окуня, судака, 300 г филе трески;
- Крупная луковица;
- Большая морковь;
- Картофель среднего размера (3шт.)
- Перец черный горошком (5-6 штук крупных);
- Лавровый лист (3 шт.);
- Сушеный уроп (2 щепотки);
Как готовить?
- Сначала очищенные овощи (лук, морковь) нарезаем достаточно крупными кубиками. И отправляем вариться в кастрюлю, наполненную водой примерно наполовину. Солим по вкусу и варим около 15 минут.
- Затем добавляем самую маленькую рыбку из имеющейся (или хвосты и головы из 2-ух видов), и варим около получаса на медленном огне (время определяйте исходя из вида рыбы, возможно потребуется больше или меньше, рыба должна быть хорошо проварена, но не разварена). Убираем образовавшуюся пенку.
- Затем убираем супчик с плиты и вынимаем из него рыбу, даем отстояться бульону минут 10.
- Добавляем половину из всей имеющейся крупной рыбы и картофель. Как только рыбка приготовится, снова убираем с плиты, вынимаем рыбу и отстаиваем бульон 10 минут.
- И в конце добавляем всю оставшуюся сырую рыбу, горсть перца горшком и лавровые листья и укроп. Снова доводим рыбу до готовности, варим еще примерно 20 минут.
- Верните в уху первую половинку рыбки, предварительно убрав косточки. В рецепте написано также, что можно убрать и все овощи и корешки, но я оставляю морковь и лук, так как люблю их в ухе.
По итогу у вас получится очень наваристая и вкусная уха. Самостоятельно и самодостаточное блюдо. Мне кажется, после новогоднего фуршета - самое то, чтобы дать организму необходимую разгрузку.
3. Запеченная сельдь с картофелем и лимоном
Блюда из рыбы очень популярны в Калининграде ввиду того, что и рыбалка здесь в почете. Рыбу можно попробовать практически в любом местном ресторанчике, в разных ее вариациях.
Какая рыба встречается чаще всего: угорь, балтийская треска, балтийская сельдь, судак, лосось, корюшка, окунь, сом.
Поэтому решили разместить в этой статье самый простой рецепт, по которому любая рыба получится вкусной и нежной.
Ингредиенты:
- сельдь (3-4 шт.);
- картофель (1 кг.);
- лимон (1 шт.);
- репчатый лук (1-2 шт.);
- прованские травы приправа;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- растительное масло;
Как готовить?
- Почистите селедку, выпотрошите, отрежьте у рыб головы и плавники. Натрите тушки солью, смесью перцев и пряных трав. Оставьте на 20 минут.
- В форму для запекания постелите фольгу, смажьте ее маслом.
- Очищенную картошку нарежьте кружками (толщиной не больше сантиметра) и выложите в форму. Посолите ее, посыпьте перцем, прованскими травами.
- Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Половину лука высыпьте на картошку. Сверху уложите селедочные тушки.
- Лимон нарежьте полукружьями, положите их внутрь рыбин и сверху них. Посыпьте селедку оставшимся луком.
- Накройте форму вторым листом фольги, соедините края нижнего и верхнего слоя, обожмите их.
- Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку. Через полчаса снимите верхний слой фольги и продолжайте приготовление блюда еще минут 15-20;
4. Яблочный пирог с корицей в сеточку
Ну и не обойтись без десерта. Калининград славится своей выпечкой. Я всегда советую своим друзья попробовать здесь крендель, круассан, тарталетки с брусникой, но самое любимое для меня - творожное колечко. Все это щедро посыпается всевозможными пряностями: тмин, корица, мята, мёд и др.
А теперь предлагаю приготовить ароматный пирог и на своей кухне.
Обязательно заранее достаньте из холодильника сливочное масло, оно должно быть уже мягким к моменту готовки. Часть воды можно заменить на яичный желток по желанию, чтобы тесто получилось еще более нежным. Тесто можно замешивать как вручную, так и с помощью комбайна.
Ингредиенты:
Для теста:
- Пшеничная мука (2 стакана);
- Сливочное масло (130 гр.);
- Сахарная пудра (2 ст.л);
- Вода (3 ст.л);
- Ванильный сахар (1 ч.л);
Для начинки:
- Яблоки, среднего размера (5-6 шт.);
- Крахмал (1 ст.л. я чаще использую кукурузный);
- Корица (1 ч.л.);
- Сахар (4 ст.л);
- Лимонный сок (по вкусу, или 3 ст.л.);
Как готовить?
- В чашу комбайна (или в отдельную глубокую миску) просейте пшеничную муку, добавьте сахарную пудру и нарезанное на кубики сливочное масло.
- Перетрите всё в мелкую крошку. Если делаете руками, то нужно делать это очень быстро, пока масло не начало таять.
- В полученную крошку добавьте ванильный сахар и часть воды, начиная постепенно замешивать тесто. Выливайте воду небольшими порциями и продолжайте месить до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком.
- Готовое тесто скатайте в шар, слегка расплющите, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 20-30 минут (лучше, конечно, на 1 час).
- Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Яблоки помойте, очистите от кожуры и от сердцевинки. Нарежьте яблоки небольшими ломтиками.
- Смешайте яблоки с корицей, сахаром и лимонным соком (по желанию можно добавить немного лимонной цедры) в отдельной посуде. Перемешайте. Если яблоки очень сочные, то добавьте 1 ст. л. крахмала.
- Тесто разделите на 2 части. Одна часть при этом должна быть немного больше другой.
- Большую часть теста раскатайте по размеру своей формы с учетом бортиков. Переложите в смазанную маслом форму, сделайте бортики. Сверху выложите яблочную начинку. Разровняйте.
- Вторую часть теста раскатайте тонко, нарежьте на ровные полоски и в виде сетки покройте ими пирог. Краешки прищипите пальцами с бортиками пирога. Перед выпечкой по желанию (это совсем необязательно) смажьте пирог смоченной в молоке кисточкой. Так у него получится более яркая корочка.
- Выпекайте в разогретой до 180С духовке около 30-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку!). Готовому пирогу дайте слегка остыть, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Ну вот и готово, а подать этот пирог можно с шариком мороженого, тогда вашей подача ничем не будет отличаться от классической подачи этого пирога в ресторанах!
Вообще, в Калининградской области много хороших традиционных блюд, о которых стоит упомянуть. Это и строганина из Пеламиды, и различные мясные блюда и паштеты из оленины, еще копченый угорь, Кенигсбергский флек (это такой суп), балтийская корюшка, цеппелины и др. Здесь даже проходят разные автобусные гастрономические экскурсии.
Ну и как обещали, поделимся адресами мест, где мы с командой Берега Балтики успели побывать и отведать местных деликатесов.
- Тётка Фишер (г. Калининград, ул. Шевченко, 11А);
- Мадам Буше (г. Калининград, Рыбная деревня, ул. Октябрьская, 2А);
- Редюит (г. Калининград, Литовский вал, 27);
- Промрыба (г. Зеленоградск, ул. Крымская, 5);
- Телеграф (г. Зеленоградск, Курортный проспект, 29);
- Курортный (г. Светлогорск, Морской бул., 19);
- Вкусная выпечка: сеть кафе "Круассан", "Konigsbacker", ВДНХ (Вы достойный настоящего хлеба);
В будущем хотим сделать на нашем канале отдельную рубрику, в которой будем еженедельно знакомить вас с местными кафе, ресторанами, рекомендовать блюда, делиться впечатлениями и вкусовыми предпочтениями.
А пока: обязательно делитесь с нами своими кулинарными идеями и предпочтениями в комментариях к этой статье. Хотелось бы вам приготовить, или отведать что-то из того, о чем мы говорили сегодня? О каких блюдах вы знали, а что было новым?
За рецепты я сердечно благодарю их первоисточники: Клопсы, Уха, Сельдь, Пирог. Это не реклама, я просто нашла самые удобные для меня, немного под себя что-то адаптировала, теперь делюсь с вами.
Благодарим вас за поддержку канала вашими лайками и комментариями! Если еще не подписались, то обязательно сделайте это, потому что мы с огромной радостью расширяем круг своих читателей)
Приезжайте в гости! Добро пожаловать к Берегу Балтики!
