С началом Рождественского поста, или, как его еще называют, Филиппова поста, рестораны Рублёвки и Новой Риги приготовили для своих гостей специальное меню. О том, какие постные и рождественские блюда можно отведать в уютных заведениях, а также приготовить дома, – в нашем материале.
Пётр Киряков – шеф ресторана «Вилладжио» – приготовил для своих гостей к Рождественскому посту тартар из мурманского лосося с авокадо и соусом манго-маракуйя, карпаччо из креветки Ama Ebi с огуречной икрой и изомальтовой капсулой, камчатского краба с соте из овощей, дикого сибаса в соли, тюрбо по-изолански, а также запечённую тыкву с кремю из баклажанов. На постный десерт в ресторане «Вилладжио» можно попробовать запечённое яблоко или шоколадный фондант.
А к Рождеству вы отведаете здесь индейку, начинённую эспумой из белого мяса, с белыми грибами и сыром камамбер.
Шеф-повар ресторана Osteria di Campagna Евгений Алексеев также приглашает провести время перед праздниками в кругу семьи в уютной атмосфере ресторана.
Большое постное меню будет действовать в ресторане в период Великого поста, а сейчас гостям предлагаются рождественские блюда, например утка с яблоками, которая украсит любой стол и дополнит праздничную атмосферу.
Эта птица – неотъемлемая часть праздника уже много веков. Ещё во времена дореволюционной России, когда Рождество было главным событием года, утка на столе считалась признаком достатка в семье.
Запечённое мясо в трюфельной соли, нежнейшая говядина с пряным трюфелем – отличный выбор для больших компаний. Рождественская вителло тоннато (Vitello tonnato), «телятина тунцовая», в переводе с итальянского – «тонкая телятина в соусе из тунца».
Эти и другие рождественские изыски уже сейчас можно попробовать в Osteria di Campagna. Или же заказать с доставкой к домашнему столу.
Уникальные рецепты пельменей из нельмы и рапанов с белыми грибами и картофельным пюре от бренд-шеф ресторана VESNA NOVAYA RIGA OUTLET Евгения Докунина.
Пельмени из нельмы
Ингредиенты: ТЕСТО:
– мука — 65 г.; – вода — 25 г.; – соль — 0,01 г.; – яйцо — 40 г.; – масло оливкое — 50 г.; – чернила каракатицы — 5 г.
НАЧИНКА:
– судак нельма — 35 г.; – лук жареный — 15 г.; – устричный соус — 3 г.; – соус унаги — 3 г.; – тимьян — 1 г.; – черный перец — 1 г.; – соль — 0,01 г.
СОУС:
– белое вино — 50 г.; – тимьян — 1 г.; – сливки 33% — 100 г.; – соус унаги — 5 г.; – соус устричный — 5 г.; – соль и перец — 1 г.
Способ приготовления:
Специальной круглой формочкой вырезаем раскатанное тесто, закладываем фарш и лепим классические пельмени. В заранее подсоленную воду с чёрным перцем и лавровым листом добавляем пельмени и готовим 5–6 минут. На тарелку выливаем соус из белого вина и на него красиво выкладываем пельмени. В качестве декора можно использовать красную икру, укроп и кервель.
Рапаны с белыми грибами и картофельным пюре
Ингредиенты:
– пюре — 150 г.; – картофель — 100 г.; – масло сливочное — 10 г.; – молоко — 40 г.; – соль — 2 г.; – рапаны — 80 г.; – лук — 30 г.; – сливки 33% — 100 г.; – грибы белые — 30 г.; – соль, перец — 2 г.; – масло оливковое — 20 г.; – вино белое — 20 г.
Способ приготовления:
Отвариваем картофель и протираем через мелкое сито. Добавляем сливочное масло и взбиваем до нужной консистенции. На разогретую сковороду кладём рапаны, репчатый лук и белые грибы и обжариваем до золотистой корочки. Добавляем белое вино и сливки, выпариваем 2–3 минуты до нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. В качестве декора можно использовать винегрет из вяленых помидоров и каперсов и побеги молодого гороха.Приятного аппетита!
