Как же ж вычурно звучит! Как все последние недели моей жизни, где, казалось бы, результат действий - императризм, а процесс - созидание дендральным способом. Так и тут. Что-то сложное в подаче, но более, чем "крестьянское" само по себе.
Полпеттоне - итальянское блюдо, созданное, дабы накормить всю семью без особых расходов, но с изысканным выхлопом. "Большая котлета" - такое наименование носит блюдо в оригинале. Вкуснейший мясной рулет, рецепт которого родился в городе Болонья. Начинки могут отличаться. Я предложила популярный для Эмилии-Романьи вариант с выложенными ломтиками прошутто на поверхности мяса и равномерно посыпанным сыром. И, добавив несколько незамысловатых ингредиентов, оно может стать завсегдатаем, как семейных ужинов (или рабочих с лихвой), так и торжеств.
Продолжайте мой праздничный марафон, если тоже "императоры" :)
- фарш из филе индейки 400-500гр;
- салями или чоризо 100гр;
- прошутто, сыровяленный балык или хамон (можно ветчину/бекон);
- пармезан и любой другой твердый;
- яйцо;
- панировочные сухари горсть;
- базилик (в идеале - песто);
- чеснок 1-2 зубчика;
- соль/свежемолотый перец;
- паприка;
- сушеный томат;
- тимьян.
Как обещала, запустим марафон, включив трек Птахи - "Мандаринки". Всем здоровья и спасибо, что остались со мной.
1) Мелко натрем чеснок, пармезан. Мелко нарежем салями или чоризо. Я решила ударить по чоризо. Сальчичон - тоже гуд! Смешаем фарш из филе индейки с горстью панировочных сухарей, горстью тертого пармезана, чесноком, чоризо, ложечкой песто или отдельно базиликом (сушеным/свежим), яйцом, паприкой, солью и свежемолотым перцем. Соли много не нужно. Ее восполнят колбаса и прошутто. Оооочень хорошо мешаем. Отбиваем фарш по столу для бОльшей текстуры.
2) Берем фольгу, устилаем на противень. Поверх кладем пергамент. Сбрызгиваем немного масличком. Из фарша формируем ровный прямоугольный слой поверх пергамента. На фарш кладем слайсы прошутто, а поверх - тертую моцареллу. Вместо прошутто можно взять ветчину, а в качестве сыра - любой плавящийся. У меня, кстати, тильзиттер.
3) Аккуратно при помощи пергамента скручиваем из пласта рулет. От начала к концу. Скрутили - убрали пергамент. Всю колбасу в обратную сторону скручиваем в фольгу. Заворачиваем концы рулета.
4) Убираем рулет в духовку на 20-25 минут. Достаем, избавляем от фольги. Можно вскрыть, можно переложить в другую форму. Я переложила. Усыпаем рулет свежим тимьяном, горсткой пармезана и дозапекаем до корочки еще минут 10. Готово!
Вот это праздник вкуса! И закуска, и горячее. Всем праздничного настроения!