У нас часто спрашивают, об аппаратах для сушки овощей и фруктов. На сегодняшний день в ассортименте торговой марки Abat имеются лиофильные камеры и сушильные шкафы (дегидраторы). Когда мы называем оба изделия, многим не совсем понятно, чем они друг от друга отличаются и могут ли быть взаимозаменяемы? Давайте разбираться вместе.
Лиофильная сушка
Лиофильная сушка – высушивание продуктов, при котором содержащаяся в них жидкость сначала замораживается, а потом удаляется в специальной вакуумной камере с пониженным давлением. Проще говоря, замороженная жидкость сразу переходит в газообразное состояние. Процесс не нарушает структуру продукта и защищает от развития микроорганизмов и плесени.
Преимущества лиофильной сушки:
- Сохраняет питательные вещества, вкус и запах.
- Качественно сушит практически все продукты. Любые ягоды и фрукты, овощи и грибы, десерты и молочные продукты, супы и гарниры, мясо и рыбу.
- Сушенные продукты имеют низкий вес. В процессе лиофилизации удаляется до 99% влаги, поэтому сублиматы весят в несколько раз меньше.
- Продолжительный срок хранения. Сублиматы в герметичной упаковке могут храниться до 25 лет.
Лиофильная сушка – отличное решение для длительного хранения продуктов и разнообразных блюд. Способ не предполагает использования консервантов. Для сушки нужны лишь натуральные продукты и лиофильная камера Abat.
Cегодня Abat выпускает 3 модели лиофильных камер: ЛФ-06 серии LIGHT, ЛФ-06П серии CHEF и ЛФ-16П серии CHEF. Они обладают схожим функционалом. Камера серии LIGHT имеет электронную панель управления с мембранной клавиатурой, а камеры серии CHEF управляются сенсором и оснащены функцией диагностики.
Сушка в дегидраторе
Дегидратор предназначен для бережного высушивания. Прибор обеспечивает равномерную сушку продуктов, обезвоживая их и изнутри, и снаружи. При использовании дегидратора продукты питания остаются «живыми», так как сохраняются питательные вещества, необходимые человеку.
Аппарат позволяет без лишних усилий переработать большое количество фруктов, овощей, ягод, трав, грибов, а также приготовить йогурт, пастилу, вяленое мясо и рыбу, основы для сыроедческих пицц, тортов и пирогов.
Преимущества использования дегидратора:
- Частично сохраняет питательные вещества и витамины.
- Возможность запастись большим количеством сухофруктов, так как сушит очень быстро, в среднем за 7 часов.
- Экологически чистые продукты, без использования консервантов.
- Можно приготовить оригинальные закуски.
Единственное плоды, высушенные в дегидраторе, должны храниться в сухом месте, где нет источников влаги.
Сушильные шкафы или дегидраторы Abat отлично подойдут предприятиям общественного питания и торговли, а также фермам и сельскохозяйственным предприятиям. Сегодня в ассортименте торговой марки Abat 6 сушильных аппаратов: ШС-32-2Г-03, ШС-32-2Г-01, ШС-32-2В-03, ШС-32-2В-01, ШС-32-1-03, ШС-32-1-01
Возможно ли отличить сублимированные продукты от сушенных?
Конечно! И это даже не сложно. На вид сушенные продукты немного темнее. От них исходит сладкий запах конфет. По вкусу отличаются от свежих, так как в них остается влага. По истечении времени они могут стать мягкими. Сублиматы хрустящие! По вкусу и запаху не отличаются от свежих продуктов. Сохраняется первоначальный цвет. И есть возможность восстановить в воде, буквально пара минут и возвращается изначальная форма. Вес продукта не значительно меньше, чем у высушенного в дегидраторе, но объем в 1,5–2 раза больше, поэтому визуально выигрывает сублимированный продукт.
Таким образом, мы с Вами выяснили, чем отличается лиофилизация от дегидратации. Лиофилизация – это более высокотехнологичный процесс, при проведении которого в продуктах не остается влага. Поэтому сублиматы имеют более воздушную и свежую текстуру.
Лиофилизированные продукты также часто называют едой астронавтов, так как эту технологию используют для приготовления космической пищи. Популярность сублимированных продуктов растет с каждым днем. Сублиматы уже полюбили туристы и спортсмены. А в некоторых странах такие продукты рекомендуют в качестве здорового перекуса в школах и детских садах.