Трихинеллез – это острая инфекция, вызываемая круглыми червями. Заболевание характеризуется длительным течением, нередким развитием осложнений, приводящих к инвалидности, а иногда и к летальному исходу.
Возбудителем трихинеллеза является паразит - трихинелла, которая локализуется в мышечной ткани языка, сердечной мышцы, диафрагмы, мышцах верхних и нижних конечностей и туловища. Человек заражается, употребляя мясо зараженных животных - кабанов, свиней, медведей, тюленей и других. Для заражения достаточно употребить 30-50 г трихинеллезного мяса. Чаще всего человек заражается при употреблении мяса, сала с прожилками мяса, окорока, бекона, грудинки, а также колбас, изготовленных из туш зараженных животных при нарушении технологии термической обработки. Начало заболевания возможно спустя 2 – 45 дней после попадания в организм личинок.
По данным Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Югре на территории региона в 2021-2022 годах зарегистрированы единичные случаи трихинеллеза среди взрослого населения и три очага заболевания среди диких животных. Личинки возбудителя заболевания обнаружены в мясе барсуков.
Симптомы. Трихинеллез проявляется общими симптомами недомогания, головной болью, повышением температуры тела до 38-39°С. Несколько позже появляется выраженный отек век или всего лица, иногда возникают отеки конечностей. К этим симптомам добавляются боли в мышцах - икроножных, жевательных, поясничных. Интоксикация организма больного продуктами жизнедеятельности паразита приводит к поражению сердца, легких, головного мозга и могут быть причиной смерти больного.
Личинки трихинелл, находящиеся в мышцах животных, устойчивы к действию неблагоприятных факторов среды. В крупных кусках мяса они сохраняют жизнеспособность при температуре минус 15-17°С в течение 30 дней, а при температуре минус 10-14°С - до двух месяцев.
Высокие температуры действуют на личинок трихинелл губительно. При плюс 70°С они погибают, но следует учитывать, что при варке и прожаривании мяса в глубине больших кусков температура поднимается недостаточно высоко и личинки могут остаться живыми. При варке куска мяса толщиной 8 см и более все личинки трихинелл погибают лишь через 2-2,5 часа. При солении и копчении мяса личинки гибнут только в поверхностных слоях.
Меры профилактики:
- соблюдение санитарии при заготовке, хранении и приготовлении мясных продуктов;
- не употреблять в пищу мясо, особенно диких животных, приобретенное в несанкционированных местах торговли, общественного питания;
- при возникновении симптомов заболевания и наличия, предрасполагающих к нему условий (употребление мяса) обращаться за медицинской помощью;
- соблюдение санитарно-ветеринарных требований по содержанию, уходу, убою свиней.
Материал подготовлен специалистом
БУ «Когалымская городская больница»