Соленый вкус и реакцию на него организма обсудили врачи в программе «Жить здорово!».
Как отметила Елена Малышева в программе «Жить здорово!», самый изученный вкус — соленый. Человек может ощущать соль в концентрации 0,01 г. Раньше человечество развивалось и жило без соли спокойно.
Кардиолог Герман Гандельман рассказал, что мы чувствуем соль языком, импульсы начинают поступать по рецепторам в височную долю головного мозга, то есть в зону вкуса. Автоматически происходит возбуждение всего мозга и формируется связь: соль — наслаждение. Соленая пища нам нравится.
Малышева подчеркнула, что такие опасные вкусы, как горький и кислый, мы ощущаем лишь определенной вкусовой зоной, а соленое воздействует на подкорку, на глубинные структуры мозга, на центры удовольствия, из-за чего мозг требует соли все больше и больше.
В чем опасность?
Избыток соли приводит к повышению артериального давления, которое запускает много негативных механизмов — атеросклероз, деменцию. При этом у гипертоников повышен солевой порог чувствительности, то есть им ее хочется больше.
Как заметили медики, жить без поваренной соли вполне возможно. Потому что в любом продукте, которые мы употребляем, она и так есть. А дополнительное подсаливание связано лишь с тем, что у нас уже выработалась зависимость от нее.
Если посчитать, сколько человек в день потребляет соли, выясняется, что он превышает норму в десять, а то и двадцать раз. Так, норма для обеспечения жизнедеятельности организма — 1,3 г в сутки (примерно треть чайной ложки). Если съесть на завтрак жареное яйцо, хлеб с сыром и немного бекона — это уже 2 г. Добавляем порцию обеда, в которой примерно может быть до 4 г соли, и ужин. Если же использовать в рационе колбасы и соленья, то это еще больше повышает уровень потребления.
По словам Малышевой, в принципе, дополнительная соль нам не нужна. И совет тут один — исключить переработанное мясо, уменьшить в рационе количество сыра и отказаться от подсаливания блюд при приготовлении.
При подготовке материала использованы следующие источники: