Нежнейший рецепт сметанного чизкейка с черничным соусом и ванилью

Приготовьте изумительный десерт вместе с Mufasto

• Количество персон: 12 порций

• Время подготовки: 45 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время приготовления: 1 час 45 минут

Список ингредиентов для коржа

1. 180 гр сладких крекеров или песочного печенья
2. 50 гр сахара
3. 5 столовых ложек размягчённого сливочного масла (75 гр)

Список ингредиентов для наполнителя

1. 680 гр сливочного сыра 30% комнатной температуры (филадельфия, маскарпоне и др.)
2. 200 гр сахара
3. 240 гр сметаны 35–48%
4. 2 столовые ложки ванильного сахара (30 гр) или 1 гр ванилина
5. 3 крупных яйца (категория СО) комнатной температуры

Список ингредиентов для соуса

1. 2 чайные ложки кукурузного крахмала (6 гр)
2. 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
3. 1 столовая ложка тёплой питьевой воды (40 °C)
4. 380 г свежей или 390 гр замороженной черники (голубики)
5. 2 столовые ложки сахарного песка (50 гр)

Описание приготовления

1. Соедините кукурузный крахмал, лимонный сок и теплую воду в небольшой миске, пока кукурузный крахмал не растворится. В сотейнике разогрейте чернику и сахар. Варите смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, в течение трёх минут, пока не начнет выделяться черничный сок. Добавьте крахмальную смесь и продолжайте варить, постоянно помешивая, ещё 2–3 минуты до загустения, по ходу раздавливая чернику. Процедите смесь через сито с мелкой сеткой в небольшую миску (чтобы отделить ягоды от сиропа). Отделённые ягоды переложите в отдельную ёмкость.
2. Разогрейте духовку до 180 °C, предварительно установив решётку на третий уровень снизу. Застелите пергаментом дно (бока застилать/смазывать не нужно) 23 см разъёмной формы или смажьте растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.
3. Измельчите крекеры в мелкую крошку. Переложите их в миску среднего размера и соединительно с сахаром, чтобы получилась однородная масса. Добавьте размягчённое сливочное масло, перемешайте. Смесь должна напоминать мокрый песок. Выложите смесь в форму для выпечки, немного утрамбовывая её, наращивая борт по периметру формы высотой в 5 мм. Не стоит нажимать на тесто слишком сильно, в противном случае корж будет жёстким. Разгладьте поверхность коржа с помощью дна стакана, мягко надавливая. Выпекайте в течении 10 минут.
4. Взбейте сливочный сыр с сахаром миксером на средней скорости в большой миске около 3 минут, пока сахар не растворится, а смесь приобретёт консистенцию крема. Добавьте сметану и ванильный экстракт, взбейте на средней скорости до однородной массы. На низкой скорости добавляйте в смесь по одному яйцу, каждый раз взбивая до однородности. Более взбивать не нужно.
5. Вылейте начинку на корж. С помощью ложки для глазури нанесите узор на торт по спирали. Используя нож для масла, придайте рисунку динамики. Если у вас остался черничный соус, смешайте его с черникой и подавайте в качестве приправы к чизкейк.
6. Выпекайте чизкейк в заранее разогретой до 180 °C духовке, поставив на нижний уровень емкость с водой, в течение 50–60 минут, пока в середине не останется влажная окружность диаметрои 5–7 см. Приоткройте дверцу духовки, но не вынимайте форму. Оставьте чизкейк в духовке на один час. Выньте чизкейк из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Накрытый чизкейк поставьте в холодильник минимум на шесть часов, желательно на ночь. Аккуратно удалите части формы с чизкейка (можно воспользоваться ножом). Подавайте чизкейк охлажденным, полив черничным соусом.

Хранить предварительно накрыв, в холодильнике до четырёх дней. Для заморозки плотно упакуйте десерт и храните до двух месяцев в морозилке, перед подачей оставьте размораживаться на ночь

Mufasto желает вам творческих успехов и приятного аппетита! Приготовьте и другие блюда вместе с нами