Почему вообще стоит потратить время на изучение гастрономических сочетаний?
Потому что это вкусно. (И точка.) И можно не продолжать дальше, но я разовью мысль.
Мы сочетает те или иные продукты часто практически бездумно, повторяя опыт поколений, ещё чаще – исходя из имеющихся продуктов. Что, если приложив минимальные усилия, мы сможем обогатить вкус блюд, приобрести новый дегустационный опыт и узнать о себе что-то интересное? Мне кажется, стоит попробовать.
Принципы гастрономических сочетаний, на которые мы будем опираться на канале, просты:
1. Принцип «подобности»
Наше блюдо и напиток - братья/сестры (имеют схожие ноты во вкусе и аромате) и работают в команде.
2. Принцип «кислотность-жирность»
Высокая кислотность напитка (это когда после глотка под языком собирается озерцо слюней) будто «разрезает» жирность блюда и создает эдакий фейерверк вкуса во рту.
3. Принцип «сладкое-соленое»
Единство противоположностей выгодно оттенит как напиток, так и блюдо. Инь и Ян на нашем столе родит гармонию во рту.
4. Принцип «интенсивности»
Абсолютный знак равенства аромата и вкуса. Легкий напиток к легкому блюду. Насыщенный к насыщенному.
5. Принцип «происхождения»
Где родился, там и пригодился. Тут работают традиции национальных кухонь. Россия к России, Италия к Италии и т.д.
«Рассказываешь мне тут» - подумаете вы.
«Проверьте сами» - отвечу я.
Упражнение простое – назовем его «Путешествие по вкусам»
Нужно любое вино и представители основных векторов вкуса: горький, соленый, сладкий, жирный, острый (на самом деле, это не вкус, а термический эффект), умами (глутамат натрия).
И всё. Глоток вина и кусочек продукта – слушайте себя и удивляйтесь, как работают ваши рецепторы.
Это, кстати, отличный аттракцион для гостей, если нужно что-то доготовить/накрыть на стол – «Путешествие по вкусам» займет их примерно на полчаса, разгонит беседу и аппетит.
Далее прикреплю таблицу с примерами продуктов для упражнения. Сохраняйте себе и отмечайте свои ощущения.
Делитесь своим опытом в комментариях: какие пары напитков и блюд вы считаете самыми удачными? Или просто любите.