Углеводы – органические соединения, состав которых обычно выражается общей формулой Cn(H2O)m. Являются очень распространенными природными соединениями, входят в состав растений и живых организмов. В растениях они образуются в результате фотосинтеза.
nCO2+mH2O свет→ Cn(H2O)m+nO2
Содержание углеводов в растениях составляет до 80% массы сухого вещества, в организмах человека и животных – 20%. Они играют важную роль в физиологических процессах. Углеводы имеют большое биологическое значение: в питании человека и животных на долю углеводов приходится до 60-70% пищевого рациона, а у травоядных около 90%. Человек и животные не в состоянии синтезировать углеводы: они получают их с продуктами растительного происхождения. В общем энергетическом балансе доля углеводов весьма значительна, превышает почти в полтора раза долю белков и жиров вместе взятых.
Углеводы можно классифицировать на три большие группы: моносахариды, дисахариды и полисахариды.
Моносахариды – углеводы, которые не могут быть гидролизованы до более простых форм (глюкоза, фруктоза и т.д.).
Дисахариды (мальтоза, лактоза, сахароза и т.д.)
Полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка, гепарин, гиалуроновая кислота, хондроитин серная кислота)
В организме человека в мышцах и печени из глюкозы, поступившей из крови, синтезируется гликоген. Запасы его в печени могут достигать 150 грамм, в мышцах – 200 грамм. Углеводы в организме используются как энергетический материал (окисляясь, дают энергию в виде молекул АТФ), так и как пластический материал (входят в состав нуклеиновых кислот, сложных липидов мозга).
Функции углеводов в организме:
- Энергетическая – глюкоза, гликоген.
- Структурная – хондроитин сульфаты, гиалуроновая и другие гетерополисахариды.
- Защитная – синтез иммунных тел в ответ на антигены.
- Гемостатическая – свертывание крови.
- Антисвертывающая – гепарин.
- Гомеостатическая – поддержание гомеостаза, водно-электролитного баланса.
- Опорная – кости, хрящи, хондроитин сульфаты.
- Группоспецифические вещества эритроцитов крови.
- Обезвреживающая – парные глюкуроновые кислоты.
В последнее время углеводы переживают информационную атаку со стороны адептов здорового питания, диетологов и необходимости продвижения «современных» диет. Ранее, аналогичная дискредитация в течении длительного времени проводилась в отношении жиров, которые, к слову, были справедливо амнистированы в XXI веке.
При составлении рациона питания важно помнить про СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ всех компонентов — это не пустые слова, так как «лекарство» от «яда» отличается лишь дозировкой.
Если статья была Вам полезна или интересна, пожалуйста, оцените ее.
Всем добра и здоровья!
- «Органическая химия», Л.М. Пустовалова. Ростов-на-Дону. 2005 г.