Боза это- традиционный турецкий напиток, который почему-то мало известен у широкой туристической публики, тем не менее он очень популярен у местных жителей, а традиция его приготовления уходит на столетия назад.
Я попробовала этот напиток по рекомендации моего преподавателя турецкого.
Боза особенно распространена в холодное время года, ранней весной, осенью и зимой, поэтому, если окажитесь в Турции в этот период, не упускайте момент.
Состав напитка
Что же такое Боза? Это слабоалкогольный напиток (2-5 градусов), который получают благодаря брожению злаковых. В состав могут входить кукуруза, пшеница, рожь, овес.
Общий принцип приготовления весьма не сложен: перемолотые в муку злаки варят, заливают водой, добавляют дрожжи и сахар и оставляют бродить пару дней.
В результате получается весьма густая масса, похожая на овсяный кисель, светлого кремового цвета.
Подают бозу в стаканах, посыпая молотой корицей, а в качестве добавки к напитку идет жаренный нут.
Вкус напитка очень нежный, похож на сливочный, а аромат корицы делает его просто необыкновенным.
История напитка
Считается, что начали его готовить еще в древнем Египте, затем традиция приготовления напитка распространилась по всему Ближнему Востоку. В Османской империи к приготовлению подошли совсем уж креативно, начав добавлять туда опиум. Поэтому в 16 веке напиток был властями запрещен.
Возродить традицию без использования всяких там изменяющих сознание веществ, в том числе и алкоголя, было решено в 19 веке.
Где купить
Купить напиток можно, например, в супермаркетах, где он продается в стеклянной и пластиковой таре. Если вдруг вознамеритесь его тут покупать обязательно обращайте внимание на срок годности, у напитка он очень короткий и старайтесь взять, тот, который ближе к дате покупки. По этой же причине не имеет смысла пытаться привезти напиток в качестве сувенира.
А еще в Стамбуле по вечерам можно услышать громкое: «БОЗА!», это уличные продавцы напитка.
Однако в Стамбуле есть одно уникальное место, где вы сможете попробовать напиток, мастерство приготовление которого здесь шлифуют с 1876 года. Именно сюда люди проходят целыми семьями, чтобы угоститься напитком на месте и непременно взять с собой.
Находится данное кафе недалеко от всем известного акведука Валенса и мечети Шахзаде на улице Вефа (Vefa). Несмотря на то, что место практически в самой гуще туристических маршрутов, здесь вы редко увидите иностранцев.
Заходим в кафе и попадаем в очень уютную обстановку. Сразу видно, что место с историей.
На стойке множество стаканов с напитками, повсюду витает запах корицы, на витринах фирменные соусы, интерьер украшен картинами с видами Стамбула.
Одну из стен украшает стенд, в котором выставлен стакан, из которого напиток здесь отведал сам Ататюрк. На табличке указаны дата и время посещения заведения почетным гостем.
На стене напротив стойки стеллажи со множеством бутылок, которые заполнены виноградным суслом.
Видимо продукты сбраживания являются специализацией заведения.
Состав напитка здесь говорят тоже особый: манная крупа, пшеница, сахар и орехи. Как я уже писала ранее вкус получается нежный, молочный.
Владеет заведением одна семья, на протяжении уже нескольких поколений.
А вот на этом фото краткая история оздания бренда. Простите за машинный перевод этикетки, но в общем все понятно.
Свойства и польза напитка
Помимо вкуса боза также весьма полезный напиток. Он помогает пищеварению, повышению иммунитета, содержит витамины, рекомендуется детям и спортсменам. Конечно, как и в любом деле, главное не переусердствовать, и соблюдать норму: не чаще 3-х раз в неделю по одному стакану в день.
Адрес кафе «Vefa Bozacısı»
Если все-таки решите попробовать напиток и наведаться в такое интересное место, то находится оно в квартале Vefa района Фатих, Vefa Cad. No:66.
Очень рекомендую включить посещение заведения в план прогулки по достопримечательностям в данном районе.