«Неси меня вверх» - сказала она, после дегустации кусочка некого чуда, приготовленного итальянским мальчишкой где-то посреди неприметных улочек Флоренции. Примерно такими словами и переводится с итальянского слово «Тирамису», что прямо-таки и соответствует его нежному характеру из-за воздушного сыра маскарпоне в сочетании с ароматным кофе и какао. Переходя от шведской и французской классики, мы подошли к Италии. Так давайте же вкусим прекрасное. Ингредиенты Печенье «Савоярди» 1. Яйца – 3 шт. (категория С1 – довольно крупные); 2. 3 столовые ложки муки (это примерно 65 грамм); 3. Соль/сахар. Крем 1. Маскарпоне – 400 гр.; 2. 3 желтка; 3. Сливки 33% - 200 мл. (вместо сливок можно использовать оставшиеся белки); 4. Сахар – 100 гр. 5. Ваниль (я использовал ванильный сахар – в нем были измельченные стручки ванили); 6. Цедра лимона. Прочее 1. Кофе 2. Какао (жирность больше 12). Процесс приготовления Печенье «Савоярди» 1. Взбиваем до устойчивых пиков отдельно белки с щепоткой соли и сахара. Отд
«Неси меня вверх» - сказала она, после дегустации кусочка некого чуда, приготовленного итальянским мальчишкой где-то посреди неприметных улочек Флоренции. Примерно такими словами и переводится с итальянского слово «Тирамису», что прямо-таки и соответствует его нежному характеру из-за воздушного сыра маскарпоне в сочетании с ароматным кофе и какао.
Переходя от шведской и французской классики, мы подошли к Италии. Так давайте же вкусим прекрасное.
Ингредиенты
Печенье «Савоярди»
1. Яйца – 3 шт. (категория С1 – довольно крупные);
2. 3 столовые ложки муки (это примерно 65 грамм);
3. Соль/сахар.
Крем
1. Маскарпоне – 400 гр.;
2. 3 желтка;
3. Сливки 33% - 200 мл. (вместо сливок можно использовать оставшиеся белки);
4. Сахар – 100 гр.
5. Ваниль (я использовал ванильный сахар – в нем были измельченные стручки ванили);
6. Цедра лимона.
Прочее
1. Кофе
2. Какао (жирность больше 12).
Процесс приготовления
Печенье «Савоярди»
1. Взбиваем до устойчивых пиков отдельно белки с щепоткой соли и сахара. Отдельно взбиваем с сахаром желтки.
2. Смешиваем их вместе и добавляем муку. Необходимо это делать аккуратно и вращающими движениями от края в центр, чтобы сохранить воздушность массы.
3. Помещаем массу в кондитерский мешок, либо же просто целлофановый пакет, и выдавливаем одинакового размера небольшие печенья прямоугольной формы. Сверху посыпаем сахаром.
4. Выпекаем при 190 градусах примерно 10-12 минут. Даем остыть.
Крем
1. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром до образования белой массы.
2. Отдельно смешиваем крем маскарпоне, цедру лимона и сахар. Затем добавляем к ним желтки.
3. В отдельной миске взбиваем сливки (либо же оставшиеся белки) до устойчивых пиков вместе с оставшимся сахаром. (Сливки можно предварительно положить в морозильник, так они уверенней будут взбиваться).
4. Смешиваем сливки с оставшейся в другой миске массой и получаем крем.
Предварительно также заварите крепкий кофе и дайте ему остыть.
Сборка
1. У меня форма квадратная (примерно 21х21 см). Дно немного смазываем кремом. Затем слегка смачиваем печенье в кофе, чтобы оно не разваливалось, но пропиталось, и выкладываем на крем, заполняя все пространство (можно в последствии ломать печенье, чтобы заполнить пустые уголки).
2. Посыпаем какао и выкладываем хороший слой крема. Затем повторяем процедуру с печеньем и верхний слой должен заканчиваться кремом.
3. Дать немного постоять в холодильнике, чтобы остыть. И посыпаем плотным слоем какао, при этом можно добавить также горький шоколад, получается недурственно.
4. Оставляем настояться в холодильнике минимум 2 часа.
Ничто так не будет прекрасно, как вкуснейший десерт. Наслаждайтесь.