Повар Вячеслав Зенков изобрел собственную технологию приготовления оливье. О том, какие нужны ингредиенты для создания необычного и вкусного блюда к новогоднему столу, кулинар рассказал нашей коллеге из «КП-Томск» Алене Голевой.
«В 2017 году я решил приготовить классический салат «Оливье» по новому рецепту. Добавил креветку и с тех пор готовлю только по своей технологии», - рассказывает Зенков.
В самом начале беседы повар поделился главными секретами приготовления салата: должны быть правильные пропорции ингредиентов и домашний майонез для заправки. По словам Зенкова, если в салат не добавлять соль, он станет намного оригинальней. Не нужно солить ингридиенты и на этапе варки.
Креативный салат повар готовит из замороженного свежего горошка, говяжьего языка, мелких «коктейльных» креветок, отварной курицы, картофеля, моркови. Также добавляет свежие и маринованные огурцы – чаще в пропорции 50 на 50. Изысканность вкусу придает столовая ложка красной икры.
Всего нужно взять по 100 граммов каждого продукта. В итоге готовый салат будет весить 700 граммов. По размеру нарезанные кусочки должны быть не больше горошка.
Вячеслав Зенков предпочитает делать небольшие порции оливье, для этого использует салатные миски.
Повар советует не забывать об одном из главных секретов этого рецепта – майонез не должен быть магазинным. Его необходимо заранее приготовить из сметаны и горчицы.
Читайте также: «Я эту гадость съел полностью!»: томич рассказал о странном новогоднем столе».
Автор: Анна Ковалева
