Кактуги - кимчи из редьки дайкон, одно из самых популярных кимчи после кимчи из пекинской капусты.
Рецепт
Дайкон - 1 кг.
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 0.5 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Перец сухой острый - 2 ст.л.
Чеснок - 3-4 зубчика
Вода - 250 + 100 мл.
Черный перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, приступаем... Дайкон очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
Посолим нарезанный дайкон, перемешаем и оставляем на 1 час.
Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
А пока дайкон просаливается, подготовим заправку к нему.
В сотейнике или небольшой кастрюле кипятим 250 мл. воды.
Еще в 100 мл. воды растворяем одну полную столовую ложку муки и добавляем в кипящую воду. Обычную муку можно заменить рисовой.
Постоянно помешивая доводим мучной раствор до загустения и выключаем плиту. При помешивании лучше всего использовать венчик, чтобы не образовывались комочки.
Еще в горячую мучную массу добавляем сухой острый перец. Если делаете не острый кактуги - замените острый перец паприкой.
Хорошенько перемешиваем и даем заправке полностью остыть.
В остывшую заправку добавляем сахар, черный перец и раздавленный чеснок.
Все еще раз хорошенько перемешиваем.
Когда дайкон просолится, из него выделится сок. Этот сок нам не нужен - выливаем его.
Теперь добавляем перцовую заправку в дайкон и хорошенько перемешиваем.
По желанию в кактуги можно добавить 50 гр. измельченного имбиря и 50 мл. рыбного соуса.
Перекладываем кимчи в посуду с плотно закрывающейся крышкой.
Оставляем кактуги в теплом месте для ферментации.
При температуре свыше 25 градусов кактуги будет готов через 2-3 дня, если в комнате прохладней, то кимчи будет готов через 3-5 дней.
Готовый кактуги храним в холодильнике.
Друзья, готовьте вместе с нами и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в нашем видео ниже ▼
🔥 КАКТУГИ. Кимчи из дайкона