Нежный сметанный крем.

Добрый день! Сегодня поделюсь рецептом приготовления сметанного крема, из сметаны без использования загустителей.

Сметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок․ Причем это касается и набора ингредиентов, и технологии приготовления․ Наверное, именно поэтому использование сметанного крема,так распространено․ Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, для медовика, для сметанника, для наполнения пирожных․ Густой сметанный крем из любой натуральной сметаны,любой жирности.Лучше,конечно же брать сметану с высокой жирностью и не кислую,но при отсутствии нужной жирности,её надо отвесить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сметана 15-35% (какая есть) Сахарная пудра – на 500 гр․ сметаны берем 100 гр․ сахарной пудры (или по вкусу). Залог успеха в приготовлении пышного, густого и вкусного сметанного крема для тортов и десертов – это свежая некислая сметана․ Причем именно сметана, а не сметанный продукт․ Натуральность – первое условие․ Второе условие – жирность сметаны․ Сметану надо брать самую жирную, какую вы найдете в магазине.

Приготовление:

Залог успеха - это свежая,не кислая, густая сметана (если нет такой,то её нужно отвесить: берём ёмкость,ставим на неё дуршлаг, покрытый марлей в 4-6 слоёв,на марлю выкладываем сметану,марлю завязываем крест-накрест узелком и подвешиваем над ёмкостью и ставим в холодильник на ночь,лучше на сутки).За это время лишняя,свободная сыворотка стекает и сметана приобретает нужную густоту.Идеально если сметана 35-40% мдж.Сахар не использовать, так как он делает крем жидким,обязательно нужно брать сахарную пудру, просеянную.Сметана должна быть холодная,так же как и сливки.Сметаны при отвешивании нужно брать больше по весу,с учетом потери веса на сыворотку.Например у меня из 700 гр.20% сметаны, получилось 600 граммов густой сметаны. Взбиваем холодную сметану,по аналогии, со взбиванием сливок и постепенно добавляем сахарную пудру.

Если добавить сухие сливки или сухое молоко,то крем получится более густой и пышный.При взбивании, главное условие не перебить крем,так же как сливки.Нужно остановить процесс,когда крем начнет густеть. Этот крем имеет лёгкую,молочную кислинку и многим это нравится больше ,чем взбитые сливки.

Этот крем используется,не только для прослойки,но и для не сложных украшений. Сложный декор из него не получится,а вот простой прекрасно.

2.Во втором варианте можно добавить желатин, в процессе приготовления крема,он станет более стабильным.Желатин замачиваем для набухания и разогреваем,вводим в крем.

3.Третий вариант крема: Сметана густая 30-40% мдж, а вместо сахарной пудры берём натуральное сгущённое молоко или сливки,а также сок лимона.Вначале хорошо смешиваем сгущённое молоко(180 гр.) с лимонным соком(25 гр.),при этом смесь приобретает более белый цвет.Затем в слегка взбитую сметану, добавляем эту смесь и доводим до нужной консистенции. Ванильный сахар не в коем случае не добавляем, только ванильную пасту или пудру.

Друзья дерзайте и всё у вас получится.Приятного аппетита и хорошего настроения.

Ставьте лайки и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, делитесь своими комментариями, как у вас получилось.