Всем привет! Так зачем же повара добавляют соду в фарш? Для сочности? пышности? или чтобы убрать неприятные запахи мяса? Некоторые опытные повара утверждают, что сода придает котлетам сочности и котлеты становятся мягче, а также исчезает запах свинины и говядины. Давайте попробуем разобраться в этом, я приготовлю котлеты с добавлением соды и в конце статьи Вы узнаете результат. Но это будет лично мое мнение, кстати хотелось бы узнать и Ваше мнение на этот счет. Приступим!
- фарш - 500 гр.
- сода - 0.5 ч.л.
- лук - 1 шт.
- хлеб сухой - 100 гр.
- чеснок - 1 зубчик.
- соль. перец по вкусу.
Мясо перекручиваем на мясорубке вместе с хлебом и луком (хлеб предварительно замачиваем в воде и отжимаем ), добавляем 0.5 соды, выдавливаем один зубчик чеснока, солим и перчим по вкусу. На 1 кг. фарша идет 1 ч.л. соды без горки.
Фарш хорошо вымешиваем в течении 2-3 минут до однородной массы. Слегка отбиваем 10-12 раз. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на один час (обязательно)
Через час достаем фарш и формируем котлеты, я сделаю в виде колбасок, жарим на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. По желанию можно обвалять в муке или в сухарях.
В конце приготовления накрываем крышкой и тушим на медленном огне еще пару минут.
Все наши котлеты готовы! Попробуем!
Ну что можно сказать, котлеты получились вкусные, мягкие и сочные, не много отличаются от обычных котлет, сода не чувствуется. Мое личное мнение я все равно не буду добавлять соду в домашние котлеты, чтобы стали мягче и сочнее. По моему лучше добавить больше лука или взять пожирнее мясо или добавить кабачок, или сливочное масло и таким образом сделать котлеты сочнее и нежнее. Может и можно добавить немного соды в случае если Вы купили мясо с неприятным запахом свинины или говядины и все. А Вы что скажите по этому поводу? Пишите в комментариях.
Всем спасибо кто дочитал мою статью до конца и выразил свое мнение. Спасибо! Добро пожаловать на мой канал - НА КУХНЕ ДВА В ОДНОМ - на моем канале очень много простых и вкусных рецептов. Подписаться можно - ЗДЕСЬ! - чтобы не пропустить новые рецепты. Всем Спасибо!