Выбираем самые ароматные лимоны, 3 штуки.
Молоко 400 мл
Яйца 4 шт
Кукурузный крахмал (не меняйте на картофельный, ну пожалуйста) 4 ст.л
Сахар 200-250г (кто любит послаще)в крем и 200г для меренги
Сливочное масло (крем) 80г и 155гр для теста
Мука 225г
Вода 5 ст.л
Соль в тесто
Сначала приготовим крем.
Натереть лимонную цедру (пару шепоток оставить для украшения) и выжать сок с трёх лимонов.
Белки отделить от желтков, и убрать в холодильник.
Желтки, крахмал и 50мл молока хорошо перемешать.
Остальное молоко соединить с сахаром и довести до кипения, снять с конфорки, ввести интенсивно желтковую смесь постоянно перемешивая венчиком, вернуть на плиту, на средний огонь и постоянно мешая венчиком довести до густоты. Убрать с огня, в крем добавить масло, цедру и лимон, хорошо перемешать. Накрыть плёнкой в контакт и отправить остывать.
Делаем песочное тесто. Тут есть замороченный вариант (он подходит для приготовления и миксером и руками) натереть замороженное масло в муку, добавить ледяную воду, соль и вымешивать. Я делаю проще, по моему наблюдению вкус не меняется, текстура тоже.
В чаше миксера я соединяю мягкое масло, воду, муку, соль и перемешивая крюком для теста до однородного шара.
Тесто убираем в холодильник на 30-40 минут.
Затем раскатываем тонко тесто, выкладываем в форму, обрезаем по высоте формы.
Дно протыкаем вилкой, сверху кладём пергамент, на пергамент груз (фасоль, горох или специальные шарики) что бы не давать тесту подниматься.
Выпекаем основу в разогретой до 180° духовке 15 минут с грузом, затем груз убираем и выпекаем до готовности основы (примерно 15 минут)
Даём основе остыть, затем на неё выкладываем остывший крем.
Белки взбиваем с сахаром до крепких пиков. Выкладываем меренгу, тут как хотите, можно из мешка с насадкой, а можно просто потом с помощью лопатки сделать вот такие волны.
Обжечь меренгу горелкой или поставить на пару минут в духовку или под гриль Посыпать цедрой.
В идеале дать постоять ночь в холодильнике. Но получается это редко. Обычно нож заносится сразу после посыпания ароматной цедрой.
кушайте аккуратно и приятного аппетита.