Привет, друзья. С вами Захаровы - те самые печники-ремесленники. Продолжим наш экскурс в старые-добрые русские традиции. К выбору темы сегодня подошли по-мужски - поговорим о мясе.
Да! На Руси мясо ели, не одной репой кормились. Итак, рассказываем!
Отвечая на вопрос о том, какое мясо ели на Руси, можно сказать, что наши предки ели практически все виды мяса. Причем речь идет не только о говядине, свинине, курице и утке, но и о мясе диких животных - таких, как кабан, олень и медведь. Христианская церковь не поощряла подобное, но искоренить полностью не смогла.
- И хотя видов мяса было достаточно, крестьяне не так уж и часто ели его. В основном на какие-то крупные праздники. В более зажиточных крестьянских семьях ели мясо хотя бы раз в неделю. Как и сейчас, мясо стоило относительно дорого.
- Очень было распространено мясо птицы. Домашнюю птицу разводили, чтобы помимо мяса иметь еще и яйца. Охота была хорошей поддержкой – можно было добыть утку, тетерева или другую дичь.
Нехватка мяса у обычных крестьян компенсировалась, в основном, крупами и бобовыми, которые имели высокое содержание белка. Гороховая каша, как говорится, - звезда наша. Но когда мясо попадало на стол к крестьянам, в приготовление блюд из него вкладывалась вся душа.
Мясо готовилось в русской печи, либо на открытом огне. Традиционная русская печь долго остывает, поэтому пища в ней томится, или, если говорить о мясе – тушится.
Если соблюдать некоторые условия, то мясо получится просто восхитительным.
Для запекания мяса в печи отлично подходят мягкие части туши. Посудой для запекания служили чугунные горшки, с небольшим дном и толстыми стенками. Еще для этого подходит глиняная и керамическая посуда, а также посуда из жаропрочного стекла.
Перед приготовлением мясо следует тщательно промыть и избавить от лишней воды, промокнув бумажными полотенцами. Затем посолить, добавить пряности и специи по вкусу, а затем смазать маслом.
Укладывать мясо можно ломтиками или кусочками. Но если вам хочется, то можно запечь и целый кусок.
Если вы решили приготовить в печи куриное мясо, его можно накрыть фольгой, поскольку оно выделяет много собственного сока и жира. Но обязательно убрать фольгу перед тем, как вы вытащите готовое блюдо из печи или духовки. Так корочка получится особенно хрустящей.
- Честно говоря, всей семьей обожаем блюда из русской печки. Всё же что-то есть в этом способе приготовления пищи по-настоящему близкое душе русского человека, тёплое, своё. Хотя, и в обычной духовке мясо в горшочке получается прекрасно. Попробуйте сами.