Как мы обычно ходим за продуктами? Мне вот, например, лень смотреть что там написано на упаковке. Да я и на цену-то не всегда смотрю. Взял, да пошел. Тем более, если покупка какая-нибудь незначительная.
А в этот раз чет зацепило. Стоял в очереди, разглядывал товар, крутил в руках упаковку самого обычного дешевого кетчупа за 69, честно заработанных рублей, да и начал читать.
Ну вода, ну томатная паста, ну сахар - все же понятно. А вот, что за зверь такой - загуститель E-1422? Конечно, я слышал про все эти химические и органические добавки, которые маркируются различным сочетанием букв и цифр, но как-то не вдавался в подробности. Раз в магазине продают, значит, наверное, безопасно, и нам обычным смертным есть можно.
Тем не менее пришел домой и начал изучать более подробно и вот что из этого получилось.
Итак в состав продукта входили следующие ингредиенты - вода питьевая, томатная паста, сахар, загуститель E-1422, соль пищевая, сушеные: чеснок, лук репчатый, перец сладкий зеленый, перец красный молотый, кориандр, зелень укропа, регуляторы кислотности: уксусная и молочная кислоты, антиокислитель аскорбиновая кислота, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия
А теперь давайте разберем наиболее непонятные вещества из имеющегося списка.
Ацетилдикрахмаладипат (E - 1422)
Получают его из самого обычного крахмала, с помощью органического синтеза. Относится к классу натуральных добавок. Эмпирическая формула выглядит как настоящая змеюка – (C6H10O5)n*(CH3-CO)m*(OCOO(CH2)4COO)p.
Широко применим в качестве загустителя в разнообразных продуктах питания и пищевой промышленности без него ну просто не обойтись. Применяется в том числе и при производстве детского питания, что может свидетельствовать об его относительной безопасности. Тем не менее некие независимые исследования говорят о негативном воздействии на некоторые органы, в частности, на поджелудочную железу.
Вердикт – Кушай-кушай! Все равно выкидывать!
Уксусная кислота (E - 260)
Эмпирическая формула - CH3COOH. Пожалуй, что бутылочку с этим всем известным веществом можно найти на любой кухне и боятся его, на первый взгляд, особо нечего. Любая хозяйка, увлекающаяся закрутками овощей, добавляет уксусную эссенцию. Уксусную кислоту довольно легко получить обычным способом благодаря брожению этанола. В случае с купленным мною кетчупом используется как регулятор кислотности. Тем не менее считать полностью безопасным данное вещество, пожалуй, не стоит. Я сам знаю об этом не понаслышке, т.к. являюсь «счастливым» обладателем гастрита, тем не менее иногда желание вкусно покушать побеждает инстинкт здравоохранения.
Вердикт – Ну если только на халяву, то можно даже трезвенникам и язвенникам
Молочная кислота (E – 270)
Эмпирическая формула - CH3CH(OH)COOH Как видно из названия вещество в большом количестве содержится в продуктах молочно-кислого брожения, а также в квасе и пиве. В организме животных она вырабатывается, как продукт расщепления углеводов. При производстве пищевых продуктов молочная кислота используется как регулятор кислотности. Вообще, продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения, полезны а для организма. Например, употребление квашеной капусты стимулирует иммунную систему, благоприятно сказывается на желудочно-кишечном тракте. Понятно, что любое вещество в больших концентрациях может вызвать негативный эффект, поэтому высокое содержание молочной кислоты в организме понижает PH в крови, что нарушает работу многих органов и тканей.
Вердикт – Кто жаден до еды, дойдет и до беды.
Аскорбиновая кислота (Е – 300)
Она же витамин С - вещество знакомое нам с детства (вы же помните те самые желтые горошинки Ревит?). Эмпирическая формула – C6H8O6. Содержится во многих натуральных продуктах: фруктах, овощах, ягодах и т.д. Можно получать и синтетическим способом. В кетчуп ее добавили в качестве окислителя. Крайне полезное вещество, в частности, необходимо для поддержания иммунитета.
Вердикт – Все полезно, что в рот полезло.
Сорбат калия (E – 202)
Сорбат калия – это калиевая соль сорбиновой кислоты. Ее формула выглядит следующим образом - C6K7KO2. Получают в промышленных объемах при добавлении к этой самой кислоте гидроксида калия. Сорбиновая кислота впервые была получена из сока всем нам известной обычной рябины (Sorbus aucuparia), что и дало название химическому веществу. В пищевой промышленности используется как консервант. По своему воздействию на организм схож с обычной поваренной солью, поэтому в малых дозах вполне безопасен.
Вердикт – Ай, хрен редьки не слаще!!!
Бензоат натрия (E - 211)
Как и сорбат калия в мой кетчуп его положили в качестве консерванта. Вещество по своему составу является натриевой солью бензойной кислоты. Химическая формула C6H5COONa. Был получен в качестве замены салициловой кислоты (довольно дорогого вещества). В принципе, в природе встретить соли бензойной кислоты в небольших количествах можно, например, в клюкве или чернике. Однако, с продуктами в составе которых содержится это вещество нужно быть аккуратными. На самом деле бензоат натрия признан мировым сообществом, как опасная пищевая добавка. Тем не менее во многих странах Европы, США, и, конечно, России он не запрещен, чем с удовольствием пользуются наши уважаемые производители. Данное вещество обладает кумулятивным эффектом, может вызывать аллергические реакции, негативно сказывается на работе печени, а в некоторых случаях может привести и к циррозу. Также при сочетании с аскорбиновой кислотой образуется бензол - а это, чтоб вы знали, сильнейший канцероген!!!...
Так стоп!!!... Я же уже писал сейчас где-то про аскорбиновую кислоту!!!... Ну вот же, чуть выше!!!... Это что же получается, наши производители смешали два вещества, сочетание которых крайне негативно сказывается на нашем здоровье?!
Повертел в руках упаковку, может у меня с глазами, что не так, может прочитал неправильно? Да нет, все четко написано, черным по красному. Вот вам и аскорбиновая кислота, вот вам и бензоат натрия, практически рядом.
Гуляя по просторам интернета, можно найти доказательства того, что сочетания этих веществ в продуктах питания не причинят вреда. Их концентрации в продуктах крайне низки, и для взаимодействия между собой необходимы определенные условия, а именно высокие температуры или воздействия у/ф излучения. Однако, есть и противоположные рекомендации где авторы советуют не брать товар, если на упаковке увидите подобное сочетание. Тем не менее просто наличие этого бензоата натрия у меня лично теперь вызывает желание поставить пачку на полку.
Вердикт – Да ну его куда подальше!
Резюме! Пожалуй, что от употребления продукта именно этой фирмы и этой ценовой категории, я постараюсь в дальнейшем воздержаться. Но не отказываться же от кетчупа совсем? На это я пойти не могу, поэтому продолжу исследование прилавков наших магазинов и в дальнейшем. Да и почему же только кетчуп? Можно же и на другие продукты обратить внимание? Интересно же узнать, чем нас потчуют наши уважаемые производители?
P.S. Если данная тема найдет отклик у читателя, то с удовольствием будем вместе с вами разбирать и анализировать то, что мы едим. Пишите!!!