С давних времён в деревнях делали два вида пива. Даже, наверное, три вида если считать квас. Это так называемое пиво на каждый день, пиво на праздники и квас. И если пиво на праздники варили всей деревней, кто солодом принёс, кто хмель, кто оборудование предоставлял, а кто-то самостоятельно участвовал в процессе варки. То вот пиво на каждый день варили в основном женщины и на кухне. Вот и получается, что женщины первые домашние пивовары.
У мужчин бытует мнение что женщинам пиво делать нельзя, приворотное зелье у них получается. Ну нет… Не приворотное, ну может только раз в месяц, с лунными циклами связано это. Завидовали просто мужики им. Но факт остаётся фактом мужчины делали пиво большими объёмами, женщины малыми, на каждый день. И так как женщины были более искусны в приготовлении разных блюд, то и в пиво добавляли всякое, то травы разные, то смолу хвойную, то шишек сосновых, или побегов смородиновых, то ягод можжевеловых, то специй заморский, и обязательно посолить, но не сильно.
Это всё присказка, легенды так сказать, на деле всё было куда прозаичнее. В деревнях люди жили не богато, не было у них возможности сходить в магазин и всё что не обходимо для варки пива приобрести. Приходилось следовать циклам природы. Весной, когда всё цветёт можно и в пиво на каждый день можно цветы добавить. Осенью, когда урожай поспел, заготовлять нужно всё чтобы на зиму хватило и для пива тоже. Зима то у нас длинная…
Приготовление напитка начиналось с проращивания зерна, в наших краях ржи. Брали Яровую рож замачивали, убирали пустые зёрна, промывали в нескольких водах. И это замоченное зерно раскладывали на пологах над печкой. Там проращивали, поддерживая зерно во влажном состоянии. Ещё периодически, три раза в день перемешивали, чтобы не срослось всё в один ком. Когда проклюнуться 3 ниточки корешков, следует быть внимательнее и как только росток станет таким же как зернышко, это означает роща готова. Кстати, пахнет она огурчиком свежим. Существуют разные мнения о том, когда готова роща. Одним нужно чтобы росток только проклюнулся, другим, когда он вырос, но не длиннее 1/3 зерна, а про третье мнение уже писал.
Дальше есть два путя: сделать солод для хранения или сразу пиво.
– Для солода перекладываем рощу в большой глиняный горшок (корчагу) можно порезать рощу ножом если не входит. Закрываем корчагу и ставим на ночь в остывающую печь. С утра останется только отделить зёрна от плевел, в смысле от ростков и корней, высушить на печке и солод готов. Когда нужно сделать пиво или квас берут солод и варят, как о описано ниже. Только вместо рощи солод используют.
– Для пива. Рощу смолоть или посечь сечкой. В корчагу положить, кипятком залить, в печь остывающую на ночь поставить. Или просто укутать в тёплое и оставит на ночь. С утра сусло слить отфильтровав через ткань или другим способом. И варить час добавляя хмель, или можжевельник, или травы. Чтобы вкус особый создать. Оставшуюся после фильтрации рощу не выбрасывайте. Из неё квас сделать можно.
Осталось сусло охладить и перелить на брожение. А чем сбродить? О дрожжах тогда ничего не слышали, но хлеб делали, потому сбраживали пиво той же хлебной закваской.
Рецепт может отличаться от деревни к деревне, но в целом процесс был одинаковый. Это пиво на каждый день. Хранить его долго не было возможности потому и делали его в не больших количествах. А вот пиво для праздников или про запас это уже другая история и занимались её в основном мужчины, потому что объёмы были большие и делали всё это не на кухне, в других помещениях или вообще на улице.