Праздники уже скоро, поэтому хочу показать вам рецепт приготовления фаршированной щуки с красивой подачей!
Нам понадобится: щука, яйца, сало, рис, сметана, репчатый лук, перец, соль, растительное масло. Оформление: желатин, листья салата, петрушка, оливки, клюква, грейпфрут, огурец, помидоры черри, лимон.
И так приступим! Щуку, предварительно очистив от чешуи, я отбиваю скалкой со всех сторон, тем самым я размягчаю мясо, чтобы проще было снять шкуру.
Теперь я отрезаю голову щуки, из головы в дальнейшем я уберу жабры и все лишнее, нафарширую голову и также убираю внутренности из щуки. Голову и тело щуки нужно промыть в проточной воде. Нельзя разрезать щуку вдоль, потроха можно убрать с помощью ложки.
Начинаю аккуратно снимать шкуру. Беру небольшой нож и аккуратно поддеваю шкурку, затем проталкиваю палец и по всему диаметру рыбы снимаю шкурку, скручивая, как чулок.
Параллельно, если что-то осталось из потрохов, удаляем. Салфеткой все ненужное протираем,
доходим до хвостика и в этом месте я перерубаю хребет.
Мясо убираем , а щуку надо зачистить от оставшегося фарша, делаю я это с помощью ложки. Можно очистить совсем тщательно, но я не вижу в этом смысла, потому-что буду потом фаршировать. Затем выворачиваю шкуру в обратную сторону.
Теперь мясо отделяю от хребта.
Итого получилось 1,5 кг чистого мяса. Теперь подготовлю голову, так как голова у меня будет тоже фаршироваться. Убираю жабры, все лишнее и промываю.
Теперь приготовим фарш. Сначала нарезаем 200 грамм репчатого лука кубиками, нагреваем сковороду, наливаем растительное масло 25-30 мл, обжариваем лук примерно 3-4 минуты, лук подрумянился, снимаем с огня.
Начинаем прокручивать мясо в мясорубке, будем прокручивать вместе с салом, у меня это 200 грамм.
Сюда же я добавляю 250 грамм отварного риса и подготовленный ранее лук и все прокручиваю через мясорубку.
Всю эту массу надо пропустить еще раз через мясорубку, чтоб она стала более однородной. Затем добавляем в фарш 3 куриных яйца, 1,5 чайных ложки соли, черный молотый перец по вкусу (у меня это 0,5 ч.л.), 100 грамм сметаны 15% и тщательно перемешиваем.
Теперь набиваю чулок из щуки подготовленным фаршем. Часть заполнила, смещаю ниже и так, пока не набью полностью, равномерно распределяю по всей длине.
Теперь я заполняю остатком фарша голову там, где было туловище и жабры.
Фарш у меня немного остался, можно использовать на котлеты. Теперь я подготавливаю рыбу, чтобы завернуть в пищевую пленку (термостойкая). Прикладываю фаршированную голову к туловищу. Заправляю шкуркой разрез. Начинаю заворачивать пленкой, будет слоёв 6-7.
Можно запечь в рукаве или в открытом виде, но тогда скорее всего она будет лопаться. Так как щука большая, на противне я ее поворачиваю. Нагреваю духовку до 180 градусов и готовлю 1,5 часа.
После того, как она запеклась, не снимаем пленку до полного остывания! После остывания снимаем пленку.
Теперь начинаем нарезать на кусочки, примерно по 1,5 см.
Приступаю к оформлению блюда. Беру листья салата, выкладываю по кромке блюда и на них выкладываю кусочки щуки.
Теперь беру желатин, я его растворила в воде 2 к 1 и нагрела на плите не доводя до кипения, промазываю им все кусочки, чтобы придать более нарядный вид. Щука дольше не потеряет свой вид, так как она готовится заранее.
Берем листики петрушки и начинаем приклеивать на нашу щуку и смазываем листики желатином, чтоб лучше держались.
Оформляем оливками и смазываем их, потом я оформляю клюкву, можно использовать другую ягоду.
Теперь оформим центр блюда, я использую грейпфрут. Нарезаю пополам и нарезаю на тонкие дольки. Сворачиваю в подобие цветка и выравниваю.
Нарезаю огурец тонкими слайсами, я использую терку, формирую из них стаканчики и в каждый стаканчик кладу по 1 помидорке черри. Так же я разрезаю помидоры черри на 2 части и оформляю по периметру щуку.
Беру лимон, разрезаю его на две части и на дольки и оформляю ими.
Теперь цедрой лимона.
Вот такая нарядная щука у меня получилась. Приятного аппетита! Если у вас другой рецепт, делитесь им в комментариях! Видео рецепт будет в конце статьи.
Ингредиенты:
- 1.5 кг подготовленной щуки;
- 200 гр. репчатого лука;
- 30 мл растительного масла;
- 200 гр. сала;
- 250 гр. отварного риса;
- 3 яйца;
- 1.5 ч. лож. соли;
- черный перец по вкусу;
- 100 гр. сметаны 15%;
- оформление: желатин, листья салата, петрушка, оливки, клюква, грейпфрут, огурец, помидоры черри, лимон.