Отношение к кондитерам сто лет назад было настороженным. И дело не только в том, что в 20-е годы прошлого века масло и сливки были не частыми гостями на кухнях. Торты и прочие радости жизни были чужими идеологически. Например, в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года есть лишь два упоминания о тортах - «из печенья» и «творожный». Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные и т. п.
Именно в тот период государство задумалось о том, что нельзя все время кормить граждан одной картошкой, селедкой и сказками о светлом будущем.
После войны по всей стране стали строить кондитерские производства. Не стал исключением и Хабаровский край. При этом удивительно, что первую кондитерскую фабрику в регионе открыли почему-то не в Хабаровске, а в Комсомольске. Начали ее строить в конце 1945 года, а закончили в 1947-м.
Фабрика выпускала, помимо всяких бисквитов, карамель, драже, печенье и мармелад. Сохранился список конфет, с которых начиналось производство: «Игрушка», «Радий», «Счастливое детство», «Озеро Рица». По данным Краеведческого музея Комсомольска-на-Амуре, на пике в 1980-е годы фабрика выпускала их от трех до пяти тонн в сутки.
Открывшееся первым сладкое производство первым и умерло, не выдержав рыночных пертурбаций, — в 1997 году.
Лучше помучиться
Дольше мучился знаменитый хабаровский «Спутник». Этот кондитерский комбинат был построен на Краснореченской, 94 в 1962 году. В 1964-м к действующим цехам – карамельному, конфетному, розничному, бисквитному и вафельному – присоединился первый на Дальнем Востоке цех шоколада. Причем современный, автоматизированый. Уже в первый год работы там изготовили около 300 тонн шоколада пяти марок.
В 1967-м были освоены новые виды продукции: конфеты «Птичье молоко», «Курортные», «Аленький цветочек», «Руслан и Людмила», шоколад «Рыжик», «Аленка». Начался выпуск сувенирки – наборов конфет в коробках с видами Хабаровска, вафель и печенья в красочной упаковке. К концу десятилетия фабрика выпускала уже 160 наименований кондитерских изделий.
Примечательно, что работа «Спутника» очень интересовала хабаровчан, ее посещали многочисленные экскурсии с дегустациями. Это обеспокоило власти, и в апреле 1964 года экскурсии были прекращены.
- Экскурсии являются отступлением от установленного санитарного режима пищевых предприятий. Впредь для организации экскурсий необходимо особое разрешение, - указано в постановлении управления пищевой промышленности Хабаровского совнархоза.
В этом нет ничего странного, поскольку государство бдило за идеологией даже в сфере тортов.
- Раньше торты делались в виде цветочной корзины, лукошка с грибами или рога изобилия, из которого сыпались кремовые хризантемы, розы магнолии. Такой торт сейчас на фоне современных интерьеров и новой сервировки не вписывается в общий ансамбль. Пасторальная слащавость, вычурность и аляповатость, безраздельно царившие в кондитерских цехах еще в недавнем прошлом, ныне уступили место новому тематическому содержанию в оформлении изделий, - писал в 1969 году журнал «Общественное питание», объясняя, почему в СССР кондитерские изделия такие минималистичные по внешнему виду.
Проблемы
Проблемы у «Спутника» начались буквально с первого года рыночной экономики. Комбинат строился в расчете на плановые поставки по всему Дальнему Востоку, имел повсюду филиалы. В 1990 году 23 тысячи тонны сладостей разошлись от Чукотки до Иркутска. Но когда на Дальний Восток пришли более дешевые кондитерские изделия из Москвы и других стран, «Спутник» оказался неконкурентоспособен.
Соседние кондитерские фабрики в Благовещенске, Владивостоке и даже Биробиджане быстро попали под контроль крупнейших мировых концернов, начали модернизироваться, переходили на выпуск новой популярной продукции. «Спутник» оставался в гордом одиночестве и начал явно отставать. То ли его хозяева слишком дорожили свободой, то ли конфетные воротилы решили, что покупать хабаровское предприятие не стоит.
В итоге закрылись практически все филиалы, объемы производства продолжали падать. В 2001 году «Спутник» выпустил всего около 3,5 тысячи тонн кондитерских изделий, потом с каждым годом — все меньше и меньше.
В середине 2000-х внезапно выяснилось, что комбинат «Спутник» как таковой вообще никакой продукции давно не выпускает, а лишь сдает свои мощности некоему ООО, учредителями которого являются два физлица из Москвы. Там трудоустроены все кондитеры, оно юридически и производит сладости. При этом реализация идет через торговый дом «Спутник».
Надо отметить, что краевые власти были против этого схематоза, но их мнение собственников не интересовало.
- До сих пор ходит легенда, что якобы Виктор Ишаев «подарил» комбинат москвичам и они его развалили. Это никак не соответствует действительности. Губернатор к происходящему никакого отношения не имел, а московские владельцы даже не появлялись в «белом доме», когда приезжали в Хабаровск, хотя их настоятельно приглашали поговорить о будущем предприятия профильные чиновники. С мнением края они не считались, а регион, хоть и имел пакет акций комбината порядка 25 процентов, никак не мог решающим образом на происходящее повлиять. При этом владельцы не имели намерения развалить производство, а вбухивали значительные средства в то, чтобы постоянно гасить долги и избегать банкротства. Но на модернизацию денег у них не хватало, а на слияние с конкурентами они не шли - рассказал экс-сотрудник правительства региона.
Источник также отметил, что кондитерская сфера, как ни странно, одна из самых криминогенных. Уровень коммерческого подкупа в ней примерно соответствует тому, что происходит на железной дороге.
- Кондитерские фабрики дают большие откаты за то, чтобы именно у них закупали сладкие подарки госструктуры и большие коллективы на Новый год и так далее. Естественно, представительства крупных концернов постоянно обыгрывали «Спутник» в этой борьбе, - пояснил экс-чиновник.
В надежде привлечь инвестора правительство края несколько раз выставляло свой пакет на продажу, но им никто не заинтересовался.
Ссора с ЦИТом
В итоге, чудом избежав несколько раз банкротства, пережив забастовку и несколько остановок производства, в последний год работы, 2008-й, комбинат представлял из себя грустное зрелище. Уже были распроданы линии по производству карамели, части конфет, вафель. Там работало всего два цеха — печенье и несколько сортов конфет делала универсальная бригада человек в 30. Люди попеременно переходили то на одну, то на другую линию, в зависимости от того, что надо было изготовить. Средний объем производства был в районе 30 тонн печенья в месяц при мощности 400 тонн, конфет — и того меньше. Основные доходы поступали от аренды пустующих площадей.
Было понятно, что производство при смерти. Добила комбинат ссора с ЦИТом. Мэрская структура уличила «Спутник» в том, в сети магазинов «Ветеран» конфеты продаются с наценкой в 40 процентов, вместо оговоренных пяти, и выгнала комбинат из своих торговых точек.
В 2008 году ОАО «Комбинат кондитерский «Спутник» прекратил производственную деятельность. По официальной формулировке «из-за выпуска неконкурентоспособной по цене продукции по сравнению с аналогичными изделиями, завозимыми из других регионов». В феврале 2010-го предприятие признано банкротом, в сентябре того же года — ликвидировано.
Производственные мощности в дальнейшем были полностью демонтированы. Никаких шансов на возобновление деятельности, с учетом того, что аналогичные фабрики в соседних регионах успешно работают (в Благовещенске и Владивостоке, Биробиджанская фабрика в итоге все же умерла) и полностью обеспечивают потребности Хабаровского края, нет.
Сейчас бывший комбинат представляет собой офисное здание, где работают более 20 всяких разных организаций.
Отметим, однако, что одно относительно большое кондитерское производство, построенное советской властью, в краевом центре все же сохранилось. Речь идет о кондитерской фабрике «Хабаровская» на проспекте 60-летия Октября. Открылась она в 1954 году, с самого основания входила в состав хлебокомбината. В период с 1954 по 1968 года там выпускали конфеты и мармелад, но потом сконцентрировались на выпуске выпечки, отдав все остальное «Спутнику». В 2001 году фабрика была зарегистрирована как краевое государственное унитарное предприятие, потом акционирована, и в марте 2007 года продана с аукциона местному предпринимателю. Она работает по сей день, DVHAB.ru даже был там как-то на экскурсии.
Напомним, что алкогольная отрасль в Хабаровске умерла полностью. Последним, ровно два года назад, закрылся легендарный Хабаровский ликероводочный завод на Тургенева.
Иван Васильев, новости Хабаровска на DVHAB.ru
Фото, видео: Игорь Волков, Краеведческий музей Комсомольска-на-Амуре