В предыдущих статьях речь шла о еде в странах Древнего мира, где климат способствовал достаточно комфортному проживанию людей. У нас же всё наоборот. По меткому замечанию историка С.М. Соловьёва, если в Европе «природа-мать», то для наших широт более уместно сказать «природа-мачеха». Однако кушать хочется в любых условиях, и потому в этой статье будет рассмотрена еда древних славян.
Для начала нужно понять следующие вещи: во-первых, территория, на которой жили славяне, была очень большой, а во-вторых, история проживающих здесь славянских народов насчитывает не одно столетие, и потому, конечно же, за это время многое менялось. Тем не менее, некоторые вещи были и будут оставаться актуальными ещё долгое время. Своеобразной временной рамкой в этой статье я поставлю правление князя Владимира Святого.
Начать следует с растительной пищи. У славян, как и у многих других народов, рацион можно описать пословицей «хлеб да каша – пища наша». Для этого, в большинстве мест проживания славянских народов, выращивали овёс, пшеницу, ячмень и просо. Также для производства муки применяли бобовые, такие как горох и чечевицу. Однако, сильно отличались северо-западные районы, где климат и неплодородная земля создавали большие проблемы людям. Здесь на первое место выходило такое растение как манник. Не стоит путать его с манной крупой, которая делается из пшеницы. Муку манника называли «прусской» или «польской» манной, а его вареная крупа очень питательна, что и выручало славян.
В наиболее древних поселениях находили хлеб в форме простых лепёшек, которые запекали в золе. Однако, со временем, славяне достигли определённых высот в выпечке хлеба. К принятию христианству на Руси уже выпекали хлеб в печи, умели делать кислый хлеб, делать пироги (причём наиболее подходящим для этого считалась гороховая мука), а также калачи с мёдом и свадебные караваи. Выпечка хлеба была традиционно женским занятием. В Х веке в Белгороде был изобретён кисель, который готовили из овса и пшеницы.
Овощи у славян были не такими как у нас. Издревле здесь выращивали редьку и репу, которые были больше своих современных собратьев. Многие культуры были сюда привезены соседями. Конечно, первой на ум приходит гречка, которая была привезена на Русь византийцами. От них же пришли тыквы и дыни. Из стран Западной Европы на Русь попали репчатый лук, капуста и морковь. Также здесь выращивали хрен, чеснок и коноплю. Вероятно, от своих германских соседей славяне позаимствовали жаренные жёлуди, однако такое встречалось лишь на западных окраинах Руси, и не имело широкого распространения. Занимались славяне и садоводством. Известно, что у них росли вишни, черешни, яблоки и сливы.
Вообще. Существует версия, что древние славяне были вегетарианцами. Большая часть исследователей всё же опровергает это. На Руси активно занимались охотой и дичь употреблялась повсеместно. Предпочтение отдавалось оленям. Выращенные домашние животные относительно редко забивались на мясо. Выращивали же коров, овец и свиней. Конину не употребляли, так как к коню было уважительное отношение как к кормильцу и другу. Мясо запекали кусками, жарили на углях или вертеле. Употреблялось оно всеми слоями населения и было довольно распространено. Из птицы употребляли уток, гусей и кур, которые были куда мельче современных.
Также много употребляли в пищу рыбы. Особенно рыболовство было развито на Северо-Западе Руси, где рек было много, а условия для земледелия были тяжёлыми. Делали из рыбы уху – один из немногих супов, которые готовили славяне. Помимо неё также варили укропь из овощей, а также тюрю (квас с зеленью и хлебом).
Кстати о квасе. Если в прочих рассмотренных раннее странах основным напитком было пиво, то на Руси оно было не так распространено, как квас. Появился он задолго до прихода Рюрика. Помимо кваса, пили вышеупомянутый кисель. Также пили много различных отваров из ягод и фруктов.
Алкоголь употреблялся в большом количестве во время праздников. Даже слово «пир» происходит от слова «пити», то есть «пить». Вино было редким гостем на княжеском столе, ведь его привозили из Византии и использовали в основном для церковных нужд. Самым распространённым напитком был мёд, который разбавляли водой, варили и заставляли бродить две недели. Пили алкогольный мёд все слои населения, от князей до духовенства, причём даже женщины.
Ели славяне чаще всего сидя на земле возле больших мисок, либо пользуясь низкими столиками. Могли есть дома за столом, причём у поморов был даже отдельный стол с белой скатертью для гостей. На пирах, однако, сидели за большими столами на скамьях. Вместе с князем ела на пиру его дружина, однако принятие христианства немного изменило обстановку пира: те, кто не принял христианскую веру, не мог сидеть за одним столом с князем, и потому ел в специально отведённом месте у дверей. В качестве столовых приборов использовали ножи и ложки, которые перестали быть только деревянными лишь при князе Владимире. Мёд пили из турьих и бычьих рогов, реже – из чаш.
Вот так питались наши предки. Конечно, некоторые блюда ещё долго будут в рационе крестьян, однако за прошедшую тысячу лет рацион славян изменился до неузнаваемости. Даже ту пищу, которую мы считаем исконно русской, такую как борщ, кулебяки и пельмени, древние славяне не знали, ведь появились они значительно позже нашествия монголов.
Автор: Веденёв Лев