Есть на нашей кухне особый рундук – портал в прошлое, с самобытными вещицами особого назначения. Каждый раз, открывая его, на меня накатывает чувство лирическо-минорной ностальгии и рвется из души стариковско – менторское «Умели же делать!». Домочадцам чуждо чувство тоски по былому, рундук они зовут атомным могильником, за глаза естественно. Я смотрю на это философски, ибо все зависит от субъективного отношения к предмету. И то, что для одного уже не представляет никакой ценности, второго приводит в восторг!
Вещи из этого сундука используются нечасто, даже редко, по особому случаю и настроению, но избавиться от них я даже не помышляю. Есть там вечный консервный нож на деревянной ручке середины прошлого века, легко и аккуратно вспарывающий любую жестянку. Трехлитровая молоковарка с водяной рубашкой для самого нежного томления, тяжелые раскладные формы для выпечки вафель и печенья «Орешки» с выбитым на металле рецептом теста. Массивная алюминиевая скороварка легко вмещающая говяжью лытку для холодца, чугунная бабушкина сковорода для идеальных блинов, включая первый. «Штучка» для вырезания фигурных спиралей из картофеля, рубило для капустной хряпы, пресс для картофельного пюре, чудо-печка и всякое такое подобное.
При этом я не противник современных технологий, не пропагандист советской эпохи, мультиварка, силиконовые формы, блендер и электронный термометр - мои верные компаньоны в мире кулинарных приключений. Дело в том, что те вещи, помимо бесхитростной впечатляющей надежности, несут в себе так называемое «Действие Маминого Борща», сокращенно коэффициент ДМБ. Все мы особенно любим те блюда, которые делали специально для нас, с любовью и заботой. Именно поэтому я бережно храню мамину кулинарную тетрадку коричневого коленкора, бабушкину кухонную папку с ботиночными шнурками, свои первые технологички начала самостоятельной жизни, утварь и приспособы времени больших деревьев.
Есть в этом рундуке глазированный, керамический горшочек ГДРовского производства 70 годов прошлого века, словно сошедший со страниц сказок братьев Гримм. В нем я воскресным утром варю самую вкусную молочную кашу на Земле и в ближайших окрестностях.
В отличии от более современных поколений, воспитанных на хлопьях, гранолах, смузи и йогуртах, я запрограммирован на молочную кашу с детства, как и многие мои ровесники. Нежная рисовая с солнышком сливочного масла и парой кусочков «Костромского» сыра на краю тарелки. Сыр плавится от тепла тянется, за ложкой тягучими нитками. Распаренная пшенная в летнем пионерском лагере в тандеме с витаминным салатом из тонко натертой моркови с сахаром. Бабушкина овсяная на домашнем молоке в прикуску с рассыпчатым овсяным печеньем из сельпо на соседней улице. Гладкая, безкомковая манная в школьной столовой с премией в виде граненого стакана черносливового компота.
Пусть ЗОЖники вещают о том, что ничего полезного в таких кашах нет, что это зло и мракобесие, пережиток советского прошлого. Однажды судьба занесла меня в хирургическое отделение областной больницы и я видел глаза моих сверстников, очень взрослых брутальных мужчин, которые оживлялись и радовались как дети, когда сестрички-санитарки разносили к завтраку «не полезную» манную кашу.
Поэтому немного поколдовав с технологией, я варю к воскресному завтраку затейливую кашу на молоке. Небольшие отступления от классической рецептуры не баг, а фича этих рецептов, возвращающих в детство. И знаете что. Пока еще никто из домочадцев не жаловался на однообразие.
В отсутствии керамического горшочка из ГДР все виды каши следует варить в толстостенной кастрюле из нержавеющей стали или в посуде с антипригарной поверхностью.
Пикантная рисовая каша с сырным оттенком.
Что нужно:
Молоко 3,2-3,8% жирности – 0,5 литра (1 упаковка)
Рис круглозерный (в идеале арборио) – 80 гр. (0,5 стакана)
Сахар – 20 гр. (1 ст. л.)
Сливочное масло – 25 гр. (1 ст. л.)
Сыр тертый (в идеале пармезан) – 20 гр. (1 ст. л.)
Соль – щепотка
Как делать:
1- Соединить молоко, сахар, соль, сливочное масло. Довести до кипения. В кипящее молоко добавить рис и помешивая довести до готовности под крышкой 30-40 минут на малом огне.
2- За 10 минут до готовности всыпать сыр, тертый на мелкой терке. Перемешать. После приготовления дать каше «отдохнуть» 10-15 минут и можно подавать.
Готовая каша густая, с тягучей консистенцией, в меру сладкая, очень сливочная с отчетливым пикантным сырным оттенком.
Солнечная пшённая каша с морковью и изюмом.
Что нужно:
Молоко 3,2-3,8% жирности – 0,5 литра (1 упаковка)
Пшено – 80 гр. (0,5 стакана)
Морковь – 100 гр. (0,5 шт. средняя)
Изюм светлый без косточек – 30 гр. (2 ст. л. с горкой)
Сахар – 20 гр. (1 ст. л.)
Сливочное масло – 50 гр. (2 ст. л.)
Соль – щепотка
Как делать:
1- Изюм промыть горячей водой.
2- В кастрюле распустить сливочное масло и на малом огне пассеровать морковь, натертую на мелкой терке, до легкой золотистости.
3- К обжаренной моркови добавить изюм, молоко, сахар, соль. Довести до кипения. В кипящее молоко добавить пшено и помешивая довести до готовности под крышкой 20-30 минут на малом огне.
4- После приготовления дать каше «отдохнуть» 10-15 минут и можно подавать.
Готовая каша густая, ароматная, сладкая, красивого золотого цвета. Используйте только качественное, не лежалое пшено, иначе каша будет горчить. Если пшено не внушает доверия, перед закладкой промойте его в горячей воде.
Десертная овсяная каша из медовых хлопьев.
Что нужно:
Молоко 3,2-3,8% жирности – 0,5 литра (1 упаковка)
Овсяные хлопья длительного приготовления – 100 гр. (1 граненый стакан)
Сливочное масло – 50 гр. (2 ст. л.)
Сахар – 20 гр. (1 ст. л.)
Соль – щепотка
Мёд или кленовый сироп – 30 гр. (1,5 ст. л.)
Как делать:
1- В кастрюле распустить сливочное масло и на малом огне, помешивая, немного поджарить овсяные хлопья до появления запаха овсяного печенья и впитывания масла хлопьями.
2- К обжаренным хлопьям добавить молоко, сахар, соль. Довести до кипения. Помешивая довести до готовности под крышкой 10-15 минут на малом огне.
3- После приготовления разложить кашу порционно, полить медом или кленовым сиропом и можно подавать.
Готовая каша густая, сладкая, сытная, с ярким запахом мёда.
Миндальная манная каша с черносливом и медом.
Что нужно:
Молоко 3,2-3,8% жирности – 0,25 литра (1 полный граненый стакан)
Молоко миндальное - 0,25 литра (1 полный граненый стакан)
Манка – 60 гр. (3,5 ст. л.)
Чернослив без косточек – 60 гр. (4 штуки)
Сахар – 20 гр. (1 ст. л.)
Сливочное масло – 25 гр. (1 ст. л.)
Соль – щепотка
Мёд или патока – 30 гр. (1,5 ст. л.)
Миндальные лепестки для украшения
Как делать:
1- Чернослив промыть горячей водой.
2- В кастрюле распустить сливочное масло, на малом огне немного пассеровать мелко резанный чернослив.
3- К обжаренному черносливу добавить, непрерывно мешая, оба вида молока, столовую ложку сахара, соль, манку. Довести до кипения. Варить на медленном огне помешивая, около 2 минут.
4- После приготовления кашу разложить по порционным чашкам, полить сверху медом или патокой. Немедленно подать.
Десертная каша во французском стиле. Сочный ароматный чернослив, душистый миндаль и медовые брызги - бесконечная противоположность скучной белой размазне.
Я много лет экспериментирую с рецептами каши, в моих записях изрядное количество удачных наработок. Здесь то, что легко реализовать на самой простой кухне, с минимальным опытом, при недостатке времени, для достижения отличного результата.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!