Сыр – один из самых востребованных молочных продуктов у населения. Большое разнообразие видов и сортов, позволяют покупателю выбрать продукт в соответствии с материальными возможностями и вкусовыми особенностями.
Учитывая, что содержание жира в сыре влияет на калорийность продукта, то этот показатель больше других интересует покупателя. На упаковке, потребитель видит только крупные буквы МДЖ и процент. Например: МДЖ-60%. Но, не все понимают, как расшифровывается аббревиатура и о чем говорит процентное число.
Что такое жирность сыра?
МДЖ – массовая доля жира. Процентное число – это процент жира, который содержится в ста граммах сухого (без воды) вещества. Это не показатель жирности конкретного кусочка, а лишь доля жира в сухой массе этого сорта.
Настоящие цифры пищевой ценности в ста граммах сыра, указываются на этикетке в составе продукта. Здесь производитель размещает всю полезную для потребителя информацию о продукте: содержание белков, углеводов, воды, калорийность, и в том числе, процентное содержание жира.
Например: на упаковке – МДЖ 50%, это не означает, что сыр наполовину состоит из сливочного жира. Доля сухого вещества, в ста граммах сыра такой жирности, составляет всего 65 грамм. Именно в них и содержится жир в том количестве, которое написано на пачке. А в сыре, готовом к употреблению – 32,5% в соответствии с данными указанными в составе продукта.
Классификация сыров по жирности
Жирность конечного продукта зависит от многих аспектов: рецептура, особенности технологического процесса, жирность основного сырья. Если при изготовлении одних сыров добавляют сливки, то другие наоборот, производят из сепарированного, полностью обезжиренного молока.
Поэтому в зависимости от вида и сорта, процент жирности может составлять от 10% и до 75%. Все сыры классифицируются с учетом параметров МДЖ на следующие группы:
- высокожирные – более 60%;
- жирные – 45-60%;
- низко-жирные – 10-25%;
- обезжиренные – менее 10%.
Почему на упаковке указывают МДЖ сухого вещества, а не продукта.
Содержание влажности в каждой партии сыров, может варьироваться в зависимости от условий его хранения. Параметр, указанный на упаковке, соответствует рецептуре сорта, отвечает требованиям ГОСТ и является наиболее точным.
Некоторые изготовители молочной продукции, указывают на пачке действительную жирность. Но это лишь маркетинговый ход. Такая этикетка привлекает любителей сыра, следящих за своей фигурой. Им кажется, что «Российский» сыр с такой маркировкой более диетический, чем «Российский» другого производителя с ДМЖ.
Самые жирные сорта сыра
Процентное содержание жира в сыре оказывает существенное влияние на его влажность и консистенцию. Чем больше жира, тем меньше процент влажности в сырной массе, а ее консистенция более плотная мягкая и эластичная. Многие твердые и полутвердые сорта сыров, как нельзя лучше отвечают таким характеристикам структуры.
Сыр Пошехонский – на 100 грамм продукта: жиров 40,1%, белков 31,7%. Рекомендован к употреблению в любом возрасте. Сыр не содержит лактозы и отлично усваивается организмом.
Сыр Рокфор – на сто грамм продукта 32% жиров и 25% белков. Доказанный учеными факт – голубая плесень является природным антибиотиком. Она благотворно влияет на организм. В старые времена кусочки сыра прикладывали к открытым ранам, чтобы избежать заражения.
Сыр Чеддер – содержание жиров 30%, белков 23,5% на сто грамм. Сыр относится к категории столовых сортов, богат аминокислотами, витаминами A, кобаламином. В его состав входят жирные кислоты Омега-3, фосфор, цинк, кальций и пр.
Российский сыр – процентное соотношение на 100 грамм продукта жиров и белков – 29,5%:23% Идеальный выбор для людей ведущих активный образ жизни или занимающихся спортом.
Голландский сыр – содержание жиров 26,8%, белков 26% незаменимый продукт для приготовления блюд из птицы, мясных и рыбных запеканок.
Сыр «Тильзитер» – лучший продукт для людей умственного труда и детей. На 100 грамм – жиры 25,9%, белки — 24,4%,
Камамбер – на 100 грамм – 24,2% жиров и 19,8% белков. Сыр рекомендован людям с аллергией на лактозу, способствует восстановлению физических и умственных сил.
Заключение
Определить жирность сыра по внешним признакам практически невозможно. Твердый сыр может быть жирным, а мягкий сливочный сорт абсолютно нежирный.
Поэтому, выбирая сыр, следует внимательно и полностью прочитать этикетку, где сообщается не только дата изготовления и срок/температура хранения, но и состав продукта с указанием калорийности и процентного содержания жира. Основное количество сортов содержит не более 30% жирности. Если кушать этот вкусный и питательный продукт только во время завтрака, то это никак не скажется на фигуре.