Осенью и зимой часто готовлю блюда из свёклы: салаты, гарниры, соусы и приправы, которые и "душу согреют, и кровь разгонят". И добавленный хрен — самый подходящий для этих целей корнеплод.
Додумался же какой-то добрый человек соединить вместе хрен и свёклу нам на радость. И красота, и вкуснота. А то свёклу всё с чесноком чаще готовят, да с орехами. А тут свекольная икра, да с хреном!
Вкусно, просто и необычно. Количество регулирую по едокам. Осенью готовлю с корнем хрена, который в огороде растёт. Зимой чаще всего с готовым хреном из баночки готовлю, потому что корень стоит как чугунный мост.
Ингредиенты:
3 варёных (запечёных) свёклы среднего размера (около 0,5 кг)
50 гр. очищенного корня хрена или 1/3 или больше по вкусу от 200 гр. баночки готового хрена
2 ч. л. 6% уксуса
соль, сахар — по вкусу
Я выбираю среднюю по величине свёклу, мою, отвариваю на небольшом огне. Охлаждаю под холодной водой, чищу и натираю на мелкой тёрке. А очищенный хрен пропускаю через мясорубку. Можно и на тёрке натереть, если сильный мужчина имеется на кухне.
Измельченные свёклу и хрен перемешиваю, добавляю соль, сахар, уксус. Можно всё уложить в стерильные банки, закатать и хранить в холодильнике, но я редко так делаю, так как эта свекла очень быстро у нас съедается.
Получается вкуснейший гарнир к мясу и птице, или икра на хлеб, или просто добавка к гречке или макаронам.
А если ожидаются гости или праздники, предполагающие шашлык или другое мясо-птицу, то я обязательно готовлю ставший фирменным "хреновый соус", как прозвали его домочадцы. Готовлю в сезон из свежего корня, или на скорую руку зимой из готового протёртого хрена.
Если готовлю соус из готового хрена, то всё смешиваю исключительно по вкусу, пробую и подправляю всё по ходу готовки. Вода может и вовсе не понадобиться, готовый хрен всё же жидковат по консистенции. Уксус тоже добавляю по минимуму.
Ингредиенты для соуса:
300 гр. очищенного корня хрена
1 отварная или запечённая свёкла
1,5-2 стакана воды
3 ст. л. уксуса 6% или 9% (по вкусу)
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
Хрен мою и чищу, натираю на терке ( его можно измельчить в блендере). Укладываю хрен в посуду, которую потом можно будет закрыть крышкой. Хрен заливаю кипятком и плотно накрываю посуду крышкой.
Отваренную свёклу охлаждаю и натираю на мелкой тёрке. В остывший хрен добавляю уксус, соль, сахар и свеклу. Перемешиваю до растворения соли и сахара и ставлю на хранение в прохладное место.
С холодцом, сосисками, мясом, языком, курицей, на бутерброд с салом или колбасой — очень вкусно. А ещё я этот соус добавляю в заправку для винегрета.
Всего два ингредиента одинаковых, а получаются абсолютно разные по вкусу и назначению блюда. Люблю свёклу за то, что можно с ней приготовить невероятное количество таких разных блюд, что порой и не верится, что это всего лишь свекла.
Попробуйте приготовить этот соус и закуску. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!