В комментариях нам нередко приходится сталкиваться с вопросом: «Почему тушенка поменяла цвет?» Сегодня расскажем о причинах этого явления подробнее.
👉 Тепловая инерция.
Причина может быть в том, что температура немного «убежала» вперед. Это происходит из-за явления, которое называется тепловой инерцией.
Чтобы «обхитрить» инерцию, нагрев автоклава нужно убавлять заранее, когда до выхода на рецептурный режим осталось 2 – 4 градуса. То есть, когда вы готовите тушенку, нагрев нужно убавлять уже при 116 - 117 градусах.
👉 Особенности мяса.
Причина изменения цвета может заключаться в мясе. Так, если вы использовали мясо немолодого животного, то тушенка будет темной.
👉 Контакт верхней части продукта с оставшимся в банке воздухом.
Если после автоклавирования потемнел только верх тушенки, то скорее всего, это произошло из-за контакта продукта с оставшимся в банке воздухом. В этом случае можно перевернуть банку на крышку и оставить в таком положении на ночь. После этого верхняя часть тушенки обычно приобретает такой же оттенок, как и остальное содержимое банки.
👉 Ошибочные показания термометра.
Перед началом работы всегда проверяйте термометр. Для этого поместите его кончик в кипящую воду - показания должны быть 100 градусов (+\-2 градуса).
✔ Друзья, НОВОГОДНЯЯ АКЦИЯ В САМОМ РАЗГАРЕ! Не упустите возможность приобрести автоклав для приготовления самой вкусной тушенки и домашних напитков с отличной скидкой! Подробнее об акции вы можете узнать здесь.
Пишите прямо сейчас в личные сообщения группы в ВКонтакте , звоните по телефону 8 (800) 301-91-43 или жмите кнопку “Заказать” на нашем сайте.
