Автор: @pushkinbl_food
Все рецепты тут 👉 #pushkinblfood
Жюлье́н (от фр. julienne) — сложная горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи и грибов, тонко нарезанных одноимённым способом — соломкой, а затем запечённых в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром. Популярное блюдо советской ресторанной кухни.
Похожие на жюльен закуски называются «кокот» (из грибов, крабов, почек, по названию посуды — кокотницы) и «кокиль»(из рыбы, мидий и устриц, по названию посуды в форме створчатой раковины — кокильницы). В. В. Похлёбкин критиковал название «жюльен» для неовощного блюда и признавал его только за овощными салатами и супами.
А так же 👇👇👇
Жюлье́н (фр. julienne) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Этимология неясна, рассматривается происхождение от французского женского имени Julienne. Мелкая нарезка корнеплодов кубиками известна как Бранках, нарезка листовых овощей в рулоне — шифонад.
Ингредиенты:
Шампиньоны 500 г.
Филе индейки 500 г.
Сметана 3 ст. л.
Сливки 20 % 300 г.
Лук репчатый 1/2 шт.
Сливочное масло 50 г.
Растительное масло
Петрушка
Сыр
Соль, перец черный молотый
Приправа у меня (кориандр, паприка, куркума, укроп, соль, петрушка, базилик, чабер, хмели, лук, чеснок) 1 ч. л. Ее необязательно добавлять.
Приготовление:
Грибы и Индейку нарезаем слайсами, соломкой. Лук мелким кубиком. Сыр натираем на терке. Петрушку мелко нарубаем.
На растительном и половина сливочного масла обжариваем грибы до золотистой корочки, добавляем лук и обжариваем минуту. В конце посолить и поперчить. Можно обжаривать двумя частями.
Перекладываем грибы, добавляем еще сливочного масла и жарим индейку, минут 5-7. Солим, перчим добавляем специи. Добавляем грибы обратно, хорошо перемешиваем. Жарим пару минут.
Добавляем в сковороду сметану и сливки, перемешиваем и тушим 2-3 минуты на среднем огне.
Перекладываем в кокотницы, посыпаем сыром и петрушкой. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут.
Приятного аппетита!!!
#еда #рецепты #повар #жюльен #франзуцскаякухня #советскаякухня #закуска #жюльенсгрибами #новыйгод