Это очень обширная тема, поэтому постараюсь коротко.
Начнем с выбора банкетного зала. Основными критериями выбора являются:
- месторасположение: близко к центру города или далеко;
- транспортная развязка: есть ли парковка, удобно ли уехать гостям и т.д.;
- узнаваемость: наличие вывески, читабельна ли она для всех, видно ли ее всем;
- "внутрянка" банкетного зала: цветовая гамма, квадратура, персонал;
- ценовая политика банкетного зала: сколько блюд предлагают и какие порции и т.д.
Обязательно делайте несколько встреч по банкетному меню (будет замечательно, если есть дегустация). Обычно это 3 встречи: первая - ознакомительная, вторая - выбор меню и внесение предоплаты (возможен еще договор о доп.услугах с вашей стороны или со стороны зала); третья - утверждение выбора блюд по меню и блюд с вашей стороны и разрешение на свои закуски, мясные и рыбные деликатесы, фруктовые нарезки (это помимо алкоголя и безалкогольных напитков с вашей стороны).
Оптимальное количество блюд назвать сложно - все зависит от ваших потребностей и бюджета. Но могу назвать примерное количество блюд по банкетному меню на стол:
- салаты - 2-3 позиции;
- холодные закуски - 2 позиции;
- горячие блюда (с гарниром) - 2-3 позиции.
В качестве закусок со своей стороны можно взять:
- рыбные и мясные деликатесы;
- овощи и соленья, фрукты (если таковые не предусмотрены меню банкета);
- чайный стол/Candy Bar.
Насчет последнего пункта: обязательно расскажите о своем намерении администратору банкетного зала и подрядчику: что, где и в каком количестве будет стоять и что от них требуется.
Если планируете покупать все сами на сладкий стол, то сделайте выбор в пользу нескоропортящихся сладостей. Кофе и ассорти чая - на ваш выбор (чаще всего берут именно черный).
И последний пункт - напитки и алкоголь. Берите из расчета количества гостей (которые точно-точно придут) и по сезону (летом, как правило, пьют больше жидкости, так что лучше взять напитков с запасом). И, кстати, если вы, молодожены, не пьете, то это не значит, что все гости должны быть трезвыми на свадьбе.
Обычно расчет такой: крепкий алкоголь - 1 бутылка на человека, игристые вина - по 0,5 бутылки на человека.
Советую также поставить на столы воду газированную и негазированную в пластиковой таре (из расчета 0,5 литра на человека - негазированная, 1 литр на человека - газированная).
Обращаю ваше внимание на планировку банкетного зала и расстановку столов - обговорите этот момент заранее, когда будете размещать ведущего, диджея, световое оборудование, кавер-группы, танцпол и первый танец.
Более подробно про тренды свадебных банкетов можно узнать здесь
И также приложу ссылки на видео "Свадебный кейтеринг" и "Бар на свадьбу"
