Мы уже рассказывали о чудесном напитке кафе-о-ле, говорили о торре и кон панна, а сегодня пришла очередь представить вам еще один замечательный кофейный коктейль, известный как меланж.
Снова обратимся к Википедии. Согласно ей, меланж (от фр. mélange — смесь) — кофейный напиток австрийской кухни на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок.
Честь открытия классического рецепта венского меланжа австрийцы приписывают Юрию Кульчицкому. Этот человек в конце XVII в. открыл первую кофейню в Вене мы уже рассказывали об этом удивительном человеке в связи с памятниками кофе и самыми удивительными кофейнями мира.
Когда кофе только появился, простые жители города не оценили слишком горький вкус чистого напитка. Чтобы сделать свое заведение популярным, Кульчицкий начал экспериментировать с дополнительными ингредиентами, маскирующими горечь кофе, придающими ему сладость и мягкость.
Впервые коктейль под названием melange в меню венских заведений появился в 1890 г. Он быстро пришелся по вкусу горожанам. В дальнейшем его начали готовить во Франции, Великобритании, Италии, Испании, а затем и в США.
Между прочим, венская кофейная культура настолько интересна и богата, что считается историческим памятником, находящимся под защитой ЮНЕСКО.
Стандарта для напитка нет, поэтому едва ли не в каждом заведении в рецепт меланжа привносят какую-то изюминку.
Отдельным вариантом меланжа является императорский меланж (Kaisermelange), в который кроме молока и молочной пены добавляют яичный желток, сахар и коньяк.
Для кофейной основы можно использовать любые сорта арабики, но желательно с выразительным, насыщенным и плотным вкусом, так как молоко (сливки) и подсластитель перекроют тонкие нюансы букета.
В кафе меланж готовят на основе эспрессо, но столетие назад для этой цели кофе варили по-турецки, в джезве (сейчас напиток называется Turkischer). Вкусный меланж получается и с кофе, заваренным во френч-прессе или аэропрессе. Так что дома можно поэкспериментировать с приготовлением кофейной основы.
Отличия меланжа от других молочно-кофейных коктейлей:
- в составе меланжа – столько же молока, сколько и кофе. Этим напиток отличается от латте и капучино;
- меланж, в отличие от кафе-о-ле, можно сделать не только с сахаром, но и с мёдом, сладким сгущенным молоком. Сверху меланж часто украшают взбитыми сливками;
- меланж подают в стеклянной чашке (кафе-о-ле – в керамической) – или глубоком бокале на ножке.
Классический рецепт меланжа
Молоко для приготовления меланжа взбивают слегка: так, чтобы сверху образовалось 0,5–1 см пены. Если нет кофеварки с капучинатором, то молоко перед взбиванием нужно нагреть до +60 ºC.
Ингредиенты:
- 50 мл чёрного кофе;
- 50 мл молока;
- 1 ч. л. сахара или мёда;
- сливки, сахар, мёд, корица, какао-порошок, тёртый шоколад – по вкусу.
Технология приготовления
- Сварить кофе.
- Если нужно – подсластить кофе сахаром или мёдом.
- Взбить молоко.
- Вылить кофе и молоко в нагретый стеклянный бокал (синхронно или же сначала кофе, потом – молоко).
- Если хочется – выложить поверх молока взбитые сливки (10–15 мл).
- Посыпать поверхность напитка корицей, какао-порошком или тёртым шоколадом.
Рецепт императорского меланжа
Этот напиток долгое время считался элитным и был доступен только состоятельным людям, но сейчас его можно попробовать во многих кофейнях мира.
Для приготовления императорского меланжа нужны очень свежие яйца. Перед тем, как разбить яйцо, чтобы избежать сальмонеллёза, скорлупу моют в тёплой воде с хозяйственным мылом.
В классическом рецепте императорского меланжа – мёд. Но его можно заменить сахаром или сгущённым молоком.
Ингредиенты:
- 50 мл чёрного кофе;
- 50 мл молока;
- 10–15 мл коньяка;
- 1 желток куриного яйца;
- сахар или мёд – по вкусу (ориентировочно – 2 ч. л.).
Технология приготовления
- Взбить желток с половиной сахара или мёда.
- Сварить кофе, подсластить его.
- Добавить в кофе коньяк.
- Взбить молоко.
- Вылить в бокал кофе и молоко.
- Сверху аккуратно выложить взбитый желток.
Меланж подают в стеклянных бокалах на высокой ножке. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку, коктейльную соломинку и сахарницу.
Напиток хорошо сочетается с шоколадом, горячими булочками, эклерами, бисквитами, песочным печеньем.
#coffeebirds #coffee #кофе #кофевзернах #кофедоставка #кофедома #спешелтикофе