Добрый день, мои дорогие.
Любите ли вы блюда из телятины? Думаю да. Ведь телятина это низкокалорийное, диетическое мясо.
Она содержит достаточно много витаминов группы В, в том числе В3 и В6, есть в телятине холин, фосфор, цинк, кобальт, медь, железо.
Благодаря такому сочетанию витаминов и минералов, употребление блюд из телятины помогает регулировать уровень глюкозы в крови.
Некоторые хозяйки не очень любят готовить телятину и говядину. Часто мясо на выходе, после тепловой обработки получается сухим и жёстким.
Если знать некоторые тонкости и применять их, то телятина будет сочной, аппетитной и таять во рту.
Первое, что надо знать, как выбрать говядину.
От этого во многом зависит, сможете ли приготовить идеальное блюдо.
Главное правило: покупайте молодое мясо. Значит оптимально купить телятину.
Из нее точно можно приготовить мясной кулинарный шедевр.
Покупая мясо, обратите внимание на вырезку. Свежая, качественная телячья вырезка должна иметь упругую консистенцию, не липкой и при нажатии пальцем на нее, быстро восстановить форму.
Цвет свежей телятины розово алый, если мясо на кости, ее цвет должен быть белым.
Принюхайтесь к мясу. Свежая телятина имеет еле уловимый аромат молока.
Маленькие секреты приготовления мягкой телятины.
Вы купили на рынке правильную телятину. Теперь надо приготовить из нее изысканный деликатес.
Что для этого надо.
1. Если вы приобрели свежее мясо, не спешите его готовить. Оставьте мясо в холодильнике для вызревания на 9-10 часов.
За это время произойдет процесс ферментации, и в результате готовое мясо будет более сочным.
2. Если вы приобрели замороженное мясо, или сами его заморозили, то перед приготовлением телятину нужно правильно разморозить.
Достаньте мясо из морозилки и предварительно поместите его в холодильник на три часа.
Затем можно продолжить разморозку при комнатной температуре.
3. Чтобы размягчить говядину, используйте определенные ингредиенты.
Не беда, если вы приобрели говядину, а не телятину. Не переживайте и ни в коем случае не применяйте уксус для маринования. Воспользуйтесь корнем имбиря. Натрите им мясо и оно смягчится.
Также хорошо размягчает мясные волокна маринад на основе кефира, красного сухого вина или горчицы.
4. Готовьте телятину и говядину правильно.
Для приготовления жареного мяса используйте сковороду с толстым дном.
Позаботьтесь о том, чтобы сковорода предварительно хорошо и равномерно прогрелась.
Чтобы сохранить мясо сочным, надо закрыть в нем сок. Для этого жарьте мясо большим куском, с обеих сторон, на максимальном огне, без растительного масла.
Появившаяся на мясе аппетитная корочка не даст вытечь и испарится соку.
Если вы хотите приготовить гуляш, нарежьте мясо небольшими кусками, располагая нож поперек волокон.
Сначала быстро обжарьте мясо, а затем тушите его, добавив небольшое количество воды. Готовится такое мясо не менее полутора часов.
Если вы хотите отварить телятину, кладите мясо в уже кипящую воду. Разрезать мясо на кусочки не надо. Варите его большим куском.
При варке телятины добавьте в бульон свои любимые ароматные специи и приправы. В этом случае отварное мясо получится ароматным и аппетитным.
Благодаря этим не хитрым и не сложным советам, вам удастся приготовить вкусный шедевр из телятины или говядины.
Удачи и приятных предпраздничных хлопот.
С уважением, Лилия.