Добрый день друзья! С наступающим Новым Годом! 2023 год это год Кота (или Дикого Кролика – вопрос перевода). У меня для вас есть кое-что к праздничному столу, но «голый» рецепт без предисловия – это скучно!
Германия – самая «свинская» страна. Говорить за весь мир не рискну, но в Европе это точно!
В сказках народов мира присутствуют разные национальные герои. На Руси это Иванушка-дурачок, который в результате оказывается умным и удачливым. Если взять Германию, то там таким героем почти всегда является мальчик-свинопас: покоряет сердце принцессы, побеждает чудо-юдо или злую колдунью и т.д.
Блюда из свинины занимают одно из ведущих мест в кухне немцев исстари. Если немец зайдёт в мясную лавку и не обнаружит там свиных сарделек, свиной колбасы, копчёной рульки или окорока, то он засомневается, а в родном ли он Фатерланде…
Октоберфест – большой праздник в Германии, когда пиво льётся рекой. В России под пиво взяли бы солёную рыбку (воблу, тараньку, леща или раков, на худой конец креветок), а вот в Германии вам предложат…, да-да, свиные колбаски, копчёности из свинины.
Больше, чем в половине немецких пословиц и поговорок присутствует упоминание свиньи или сравнение с ней. Так может в устах немца слово «свинья» не оскорбление? Это ж очень почитаемое у них животное, без которого ни один немец, а тем более истинный ариец, не мыслит своего существования. Не сомневаюсь, что блюда из свинины украсят немецкий новогодний стол всенепременно.
Я даже не представляю, как уживаются в Германии мусульмане, для которых свинина табу.
На Руси свинина не столь почитаема, но и жители России умеют её готовить и не брезгуют угостить себя и гостя: зельц, карбонат, буженина, копчёный окорок и так далее. Если учесть, что у каждого кулинара свой рецепт, то и блюд получается вроде как и больше (разные они по вкусу, хоть и называются одинаково).
Что ж, предисловие закончили. На стол можно подать запечённого целиком молочного поросёнка. Если «хрюн» великоват, то можно взять полутушку.
Вариант первый. Полутушку нашпиговать дольками чеснока, натереть пряностями, солью, несколькими видами перца (для духа и для остринки). Приготовить тесто из ржаной муки и обмазать всю полутушку снаружи слоем примерно в 2 см. Обычно, как только будет готов верхний слой (хлебный), то и мясо готово (молодые поросята не толстые). На столе нарезаем ломтями и сразу сочная свинина с умеренным жирком и тут же кусок горячего ржаного хлеба с ароматами. С хреном (лучше тоже самодельным) и гарниром на выбор – вкусно и сытно!
Вариант второй. Молочный поросёнок, запечённый целиком.
· Тщательно промытую и просушенную тушку (можно использовать полотенце) тщательно натираем солью, перцем и любыми приправами по вкусу. Фаршируем тушку лимоном, репчатым и зеленым луком, чесноком и зашиваем брюшко нитками.
Ушки, хвостик и пятачок оборачиваем фольгой, чтобы не подгорели. Ножки можно сложить под тушку, можно и подвязать толстой ниткой.
Время запекания зависит от веса: от 3 до 5 часов (на 1 кг веса требуется примерно 1час запекания).
· В процессе запекания тушку поливают вытопившимся жиром каждые полчаса. Температура выпечки 180-200°С.
· Готовность поросенка можно проверить с помощью тонкой деревянной палочки-спицы или тонкого ножа (тушка должна легко протыкаться). Когда из прокола сочится прозрачный сок – значит мясо готово. Передерживать не стоит, мясо станет сухим и жестковатым.
Готового поросенка перекладывают на блюдо, украшают цитрусами, свежими овощами, зеленью и подают к столу. Гарнир любой – кто что предпочитает.
Есть другие варианты с запеканием фаршированного поросёнка, но они мало отличаются, разве что начинкой внутри и несколько другим вкусом (зависит от фарша).
Пример набора ингредиентов:
поросенок;
2 апельсина;
1 лимон;
1 ч. л. сушеного розмарина;
1 ч. л. сушеного майорана;
2 ст. л. соли;
1 зубчик чеснока;
1 ч. л. белого перца;
2 сладких перца;
1 морковь;
1 луковица;
немного водки.