У этого продукта есть множество названий: карпаччо, бастурма, панчетто, полендевица и не сомневаюсь, что ещё немало. Разница в нюансах, но принцип приготовления один.
Для начала берём куриную грудку, у меня 3 шт, и 3 больших стейка из индюшачьи грудки. Моём, очищаем от всех плёночных и обсушиваем. На дно ёмкости, в которой будут солится грудки, насыпаем соль, укладываем слоями, обильно пересыпая каждый слой солью. На мой килограмм грудок ушёл килограмм соли.
Закрываем ёмкость и отправляем в холодильник на 7 часов. По прошествии этого времени извлекаем грудки из соли, тщательно промываем и оставляем вымачиваться в течение 3 часов, через каждые полчаса меняем воду. После вымачивания, достаем грудки немного обсушиваем приступаем к приданию нашим грудкам неповторимого вкуса и запаха. Смесей для обваливания наших балычков великое множество, тут уж каждый решает сам:
- Паприка, сушёный чеснок
- Чёрный перец, сушёный чеснок
- Прованские травы
- Хмели-сунели
- Любые ваши любимые приправы
Я обваляла балычки в смеси своих дачных трав (тимьян, базилик, мята, петрушка, семена кориандра мускатный орех, перец чили) После этого вывешиваем наши балычки в хорошо проветриваемом месте на 2-3 дня (если доживут).
Прекрасное идут в мясную нарезку, на бутерброд 🍔, с тостами и чашечкой кофе.