Если вы прочитали рецепт и понимаете, что ваша духовка не может выполнить предписания: "Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте в режиме конвекции ровно 35 минут, а в конце добавьте гриль", то самое время её поменять. Я постараюсь объяснить вам, на что способна современная электрическая духовка и на что, помимо режимов, следует обратить внимание при выборе главного помощника для кухни.
Расположение и установка
Начинать следует не с функции, а с выбора места для духовки: от этого зависит тип модели.Духовка может быть:
- независимым и размещаться где угодно, не образуя пару с варочной панелью;
- зависимым — такой должен находиться строго под определенной варочной поверхностью, с которой у него общая панель управления.
Преимуществом независимой духовки является возможность установки ее в кухонный гарнитур в любом месте, в том числе на уровне пояса: таким образом удобнее доставать и убирать посуду и следить за ее приготовлением. Вам не нужно наклониться как к вспомогательной духовке, установленной под варочной панелью, и вы можете заменить ее на аналогичную, чтобы сохранить возможность управления варочной панелью.Или замените и его, и духовку.
Если у вас газовая плита, но вы решили купить электрическую духовку, просто подключить ее к розетке не получится. Для мощности духовки (а это от 2,3 до 4 кВт) потребуется выделенная силовая линия с заземлением и специальной розеткой.
Габариты и литраж
Ширина стандартной встраиваемой духовки 60 см, увеличенной — 90 см, но есть и узкие модели шириной всего 45 см.
Стандартные духовые шкафы имеют объем 50-60 литров, но сейчас наблюдается очевидная тенденция к увеличению объема, и все больше моделей имеют объем рабочей камеры 65-76-77 литров. Это позволит вам не только приготовить основную массу, но и приготовить необычное праздничное блюдо, например, запекая целую индейку. И удобнее пользоваться большой духовкой.
Дизайн фасада
С этого тоже стоит начать: духовка создает кухонное настроение во многих отношениях.Выбор сейчас в основном среди современных лаконичных строгих и элегантных моделей в стиле хай-тек и различных вариаций ретро-стиля: кантри, винтаж, рустик.Первый вариант более универсален, не думайте, что лаконичный дизайн классической кухни из теплого дерева, лаконичный гарнитур в скандинавском стиле, фасадная духовка в ярких и смелых тонах не подходят к стилю ретро: напротив, это привнесет современный штрих и энергию.И если модели в стиле хай-тек более или менее похожи, и здесь трудно промахнуться, нужно тщательно выбирать духовку в стиле ретро, есть масса нюансов, которые отличают кантри от рустикального, и лучше проконсультироваться с дизайнером, чтобы отличить стиль 50-е годы и стиль 60-х годов.
Режимы и возможности приготовления
4, 9, 13 или… 180 режимов — как определиться, сколько их нужно и не впихивают ли вам лишнее? А может ли быть, что среди девяти режимов не окажется действительно необходимого? Рассмотрим самые важные режимы и поймем, что есть что — и зачем оно нужно.
Обогрев верха и низа должен включаться по отдельности и вместе — это уже 3 режима, самые дешевые модели master hev. Но, как правило, режимов гораздо больше.
Базовые программы современных печей должны включать нагрев в режиме конвекции, то есть принудительную циркуляцию горячего воздуха.За это отвечает вентилятор, встроенный в заднюю стенку духовки.Конвекция позволяет блюду выпекаться равномерно, независимо от высоты противня, готовя одновременно на нескольких уровнях, предотвращая смешивание вкусов.
В более продвинутых моделях конвекция усложняется кольцевым нагревателем на задней стенке: с его помощью продукт готовится еще быстрее и равномернее.
В самых дешевых моделях может отсутствовать конвекция, которая заменяется одновременным включением верхнего и нижнего нагревательных элементов, но это устаревшее техническое решение.
Режим гриль необходим для создания золотистой корочки на блюде и может использоваться отдельно, либо в сочетании с конвекцией, либо в дополнение к окончанию приготовления (например, в абсолютном большинстве духовок используются электрические (спиральные) или инфракрасные (с галогенной лампой) грили).Первый имеет больше возможностей для регулировки мощности и температуры нагрева, второй обеспечивает более быстрое и равномерное образование корочки.Часто включение гриля в конце приготовления обеспечивается автоматическими программами.
Автоматические программы необходимы для минимального участия пользователя в процессе и подходят для начинающих поваров и тех, кто не хочет изучать рецепты и настройки духовки.Как правило, автоматические программы предусмотрены для пиццы, пирогов, мяса, птицы, рыбы и овощей: пользователю необходимо выбрать тип продукта и задать вес блюда. Многие модели уже запрограммированы на приготовление определенных блюд: например, творожной запеканки, измельченного мяса по-французски. Духовка сочетает температурный режим и тип нагрева для достижения наилучшего результата, сама устанавливает время приготовления в соответствии с весом продукта, более сотни файлов в ее памяти - все это исключает пригорание и позволяет заниматься другими делами. Автоматическая программа также имеет низкую температуру и позволяет использовать печь для ферментации и сушки продуктов. Для программы запекания цельного мяса в дорогой духовке предусмотрен тепловой зонд — устройство, в котором во время приготовления проверяется температура внутри продукта.
Режим предварительной обработки продуктов паром делает модель более дорогой, но в любой духовке вы можете организовать это самостоятельно. Суть этого режима заключается в том, чтобы налить воду в специальную плоскую емкость на дне камеры перед включением нагрева и активно выпарить в начале приготовления. Этот режим подходит для выпечки изделий из теста: они становятся мягче и пышнее. Вы можете не платить несколько тысяч рублей за наличие такого режима, а просто поставить форму с водой на нижний уровень. Наши бабушки тоже так делали, и, прежде всего, это помогало избежать выгорания.
Щадящий режим размораживания, при котором вентилятор включается без нагрева, а продукт обдувается воздухом комнатной температуры, очень удобен, но встречается редко. Такое размораживание происходит медленнее, чем в микроволновой печи, но гораздо равномернее: края изделия не прожариваются до тех пор, пока в середине не останется льда.
Режим аэрогриля - это, по сути, та же конвекция, но с нюансами. Первый - изменить скорость обдува, чтобы блюдо не высыхало, а второй - приготовить его с помощью специальной сетчатой корзины, чтобы корочка образовалась со всех сторон.
Эко-режим позволяет готовить с минимальным энергопотреблением.В этом режиме нагревательный элемент включается и выключается, но вентилятор всегда включен, и в духовке циркулирует горячий воздух.Термостат следит за поддержанием желаемой температуры и при необходимости включает нагревательный элемент.
В низкотемпературном режиме можно разогреть духовку до 35-50 градусов, приготовить домашний йогурт, пастилу, сушеные травы и грибы, а затем выдержать тесто.
Режим подогрева тарелки не имеет никакого отношения к приготовлению пищи, но гурманам он необходим: некоторые блюда по правилам сервировки следует подавать на подогретой тарелке — например, стейк.
Режим Su-view доступен в некоторых моделях high и необходим для приготовления при низкой температуре и в течение длительного времени в вакуумных пакетах.Этот способ позволяет сохранить в продукте много полезных веществ и практически отказаться от добавления соли, так как он максимально раскрывает естественный вкус мяса, птицы, рыбы и овощей. Для использования этого режима дополнительно нужен вакууматор, и некоторые производители крупной техники предусмотрели пары: духовка+вакуумный упаковщик.
Особенности конструкции
Давайте сосредоточимся на том, что действительно добавляет удобства в использование духовки и облегчает уход за ней.
Телескопическая направляющая, которая позволяет плавно выдвигать противень и гриль легким движением руки.Это не только удобно, но и безопасно: меньше риска уронить противень.
Автоматически открывайте дверь: если ваши руки заняты, вы можете немного нажать локтем — дверь откроется. И опять же, удобство и безопасность.
Регулятор с подогревом.Возможность "утопить" регулятор на панели управления упрощает уход за ним и сводит к минимуму риск случайного несанкционированного поворота регулятора.
Двойное или тройное остекление на дверце духовки и возможность легко снять все стекла для их мытья. Чем больше стекла, тем меньше теплопотери и энергопотребление, тем быстрее готовится пища, и, что немаловажно, тем меньше вероятность ее пригорания в горячей дверце (3 перед покупкой рекомендуется спросить продавца-консультанта, как снять и заменить стекло, чтобы оценить простоту или сложность процедуры. Или, по крайней мере, посмотрите видео на сайте производителя.
Пиктограмма на дверце духовки четко указывает, какие блюда лучше всего готовить в каком режиме и в каком слое духовки. Для неопытных поваров это очень удобно.
Внутреннее освещение духовки не только следит за процессом и визуально определяет степень приготовления блюд, но и создает дополнительный комфорт на кухне.
Управление и настройки
Современные духовые шкафы имеют электронное (настройка режима с помощью кнопок и вращающихся ручек) или электронное сенсорное (настройка с помощью датчика легкого касания) управление.На панели управления вы всегда можете выбрать режим нагрева (обычно обозначается значком) и установить температуру (нажмите кнопки "Плюс" и "минус" или поверните).
Некоторые модели могут управляться со смартфона и интегрироваться в систему умного дома
Это позволяет просматривать выбранную программу, следить за временем приготовления на экране или предварительно включать духовку из другого помещения.Такие модели имеют дисплей, на котором отображаются все действия пользователя и выбранный режим.
Кроме того, с помощью приложения вы можете создать свою собственную автоматическую программу для приготовления ваших любимых блюд, комбинируя время, температуру и режим по своему вкусу.
В дополнение к автоматическому режиму приготовления, который доступен не во всех духовках, мы обращаемся к полезным функциям управления:
Часы и таймер.Первый просто удобен и нагляден, в то время как 2-й позволяет установить время приготовления блюда, установить старт, определить время приготовления блюда.
Защита от детей: Это также исключает случайное включение или переключение режимов духовки ребенком. А если речь о зависимой духовке с сенсорной панелью управления на варочной поверхности, то блокировка защитит и от котиков, у которых не только лапки, но и способность включать и выключать электроприборы.
Режим самоочистки активируется нажатием кнопки или поворотом ручки.
Режим быстрого разогрева поможет за 2-3 минуты разогреть духовку до 150 градусов. Это необходимо для того, чтобы сократить время приготовления и поставить блюдо в правильно разогретую духовку, что особенно важно для соблюдения технологии выпечки.
О том, как мыть современную духовку, следует упомянуть отдельно. Их три, и у каждого есть свои плюсы и минусы:
Гидролиз - очистка паром. Противень с водой ставится в духовку, включается режим промывки, а образующийся пар размягчает загрязнения и их легко удалить. Этот способ не требует почти всех технических ухищрений от производителя (за исключением гладкой эмали на внутреннем покрытии) и считается самым дешевым. Если в духовке нет режима гидролитической самоочистки, налейте воду в глубокий противень и установите температуру на 100 градусов и время на 30 минут, из преимуществ в любое время самостоятельно - недорого и очень экологично. Недостатком является то, что не все примеси легко пропариваются.
Пиролиз - самый неоднозначный метод.С одной стороны, используемая температура около 500 °C сжигает органические загрязнители, превращает их в мелкую золу и может быть легко удалена тряпкой — это удобно. С другой стороны, запах гари в результате перегрева и увеличение вероятности выхода из строя системы управления плитой - не самые редкие побочные эффекты этого метода.
Катализатор является самым современным.Внутренняя поверхность духовки покрыта специальной эмалью, которая содержит катализатор, способствующий окислению жиров и их разделению.При этом не требуется сверхвысокая температура - достаточно 200°C.Из минусов, это дорогостоящий метод, а значит, увеличивает стоимость духовки.А эмаль следует тщательно очищать: нельзя использовать полировальную губку.Каталитическое покрытие постепенно теряет свои волшебные свойства: оно рассчитано на 5 лет эксплуатации.И затем...В большинстве печей внутреннюю панель можно снять и перевернуть другой стороной — и вуаля, она также покрыта каталитической эмалью.
Оснащение
Как правило, в стандартную комплектацию входят 2 противня и решетки разной глубины, но иногда используется 1 противень.Полезно, если в комплект входит противень и металлическая прихватка для вытаскивания формы.
Духовка в сочетании с пароваркой или микроволновой печью имеет расширенную конфигурацию, включая решетки и тарелки для микроволновых печей, а также контейнеры для приготовления на пару. Если в духовке предусмотрен специальный режим, то могут быть дополнительные принадлежности, например, сетчатая корзина в режиме "Аэрогриль" или камень в режиме "Пицца".
В некоторых духовках предусмотрен вертел, который вращается специальным приводом.
Покупка духового шкафа - дело ответственное и не простое, но хорошая современная духовка стоит того, чтобы изучить ее возможности и понять потребности лично для себя. С ними многие неожиданно станут отличными поварами и перейдут на здоровое питание, так что жизнь сильно изменится к лучшему.