Ресторан получил 2 звезды Мишлен. Это значит, что кухня хороша настолько, что из-за нее можно изменить запланированный маршрут путешествия. Помимо основных наград, Гид Мишлен отметил ресторан зеленой звездой. Они вручаются шефам, которые думают об ответственном потреблении — сокращают пищевые отходы, используют инновационные технологии, помогающие сохранить здоровье нашей планеты.
Обзор на Twins Garden является результатом совместного творчества двух любителей поесть, поэтому, в начале впечатлением делится мужская половина нашего тандема, а про блюда рассказывает женская.
Всегда радовало, что у Twins Garden есть парковка. Синдром мегаполиса, может быть, но я ненавижу искать парковочное место. Не для того меня мать растила, чтобы я тратил жизнь на поиск парковки. В этот раз все сложнее. По версии человека-шлагбаума, парковка была занята полностью. Монетка решила вопрос и я был запаркован около входа.
Проходим в чудесный коридор с берёзками за стеклом. Как всегда, нас встречает милая, но неулыбчивая девушка-хостес. Как всегда, Карл! Лифт наверх, двери открываются и перед очами моими очень красивый, но слегка обшарпанный ресторан. Время не щадит никого, но ощущение поношенности для ресторана такого уровня - неприемлемо. Особенно запомнился "засиженный" стул, как кресло в старом Мерседесе.
На выбор три вида сетов. Выбираем "Открываем Россию заново". Я ждал чуда…
Мурманская область
Первая подача меня очень удивила, никак не ожидала увидеть охапку желтых хризантем от Мурманской области. Сверху аккуратно устроилась маленькая тарталетка. В основе хрустящая пищевая хризантема, затем нежный паштет из икры морского ежа, обрамленный листьями кислицы, внутри скрывается соус из цитрусов. Роль вишенки на торте в этой композиции играет икра морского ежа, как есть, без всяческих прикрас. Икру морского ежа либо любишь, либо нет, что с ней не делай. К сожалению, я так и не смогла ее полюбить, поэтому единственным, что мне понравилось в этом блюде, была хрустящая хризантема. Откусив ее, будто переносишься в цветочный магазин в преддверии первого сентября, когда флористы суетливо собирают букетики ярких хризантем для школьников.
Вологодская область
На первый взгляд может показаться, что это ягоды ежевики. На самом деле, под икрой скрываются шарики воздушной бриоши с маслом. Как сказал официант, это самые идеальные бутерброды и я с ним полностью согласна. Много икры и мало хлеба, совершенная формула зожных бутербродов. Есть их нужно в определенном порядке, чтобы лучше прочувствовать вкус. Сначала, ежевику из дойной икры стерляди, которую добывают гуманным способом, отпуская рыбу обратно. Затем, икра стерляди альбиноса, самая дорогая и редкая. Мне она показалась менее яркой и насыщенной на вкус. Следом идет забойная осетровая икра. В конце предлагают попробовать жидкую икру, представленную в виде спиртовой настойки на икре стерляди. Прекрасное блюдо!
Перед следующей подачей нас пригласили на экскурсию в лабораторию, где шеф-повар ресторана, один из братьев Березуцких, покажет, что же происходит за кулисами. Я еще не пришла в себя от восторга, после поедания идеальных бутербродов, а меня уже ведут знакомиться с одним из самых красивых обладателей 2 звезд Мишлен. Кажется, у меня вспотели ладошки.
Сначала нам показали комнату, где хранятся вина. Книга, с наименованиями вин, хранящихся в ресторане, толще, чем собрание сочинений Достоевского.
Попадаем в лабораторию. Здесь находится 3D принтер, печатающий нашу следующую подачу из пюре на основе картофельной кожуры.
На столе одиноко лежит помидор. Шеф повар спрашивает, знаем ли мы настоящий вкус помидора? Дальше мы попадаем на урок философии, где рассказывается о том, что настоящий вкус помидора, это совокупность всех его форм и состояний, начиная от семечки. Сначала шеф капает масло из семечек, затем выкладывает половинку сублимированного помидора, соус из листьев томата и кусочек зеленого помидора, закрывают второй половинкой сублимированного овоща. Вкус, как и подача, впечатляют. Сублимированный помидор обладает очень ярким вкусом, на него накладывается свежесть соуса из листьев, напоминающий песто.
Армавир
Переносимся в Армавир, на малую родину братьев Березуцких. 3D принтер с любовью напечатал цветочек из картофельной кожуры, который потом дополнительно обжарили. Сверху аккуратно выкладывают бабочку из сала, которая тает на глазах, топя картофель в своих жирных объятиях. Внизу скрывается медово-горчичный соус и грибы, которые дополняют и без того идеальное блюдо.
Владивосток
Приносят пугающее на первый взгляд блюдо - морской огурец. Хоть он и очень полезный и обладает омолаживавшим эффектом, заставить себя его съесть я не смогла. А вот тартар из огурца, киви и морского винограда меня впечатлил. Очень свежий вкус, в сочетании с чуть сладковатым соусом из щавеля, в котором плавает блюдо, получается очень интересно.
Новгородская область
Переходим к блюду, которое из всего сета понравилось больше всего. Угорь, приготовленный с помощью горячего способа копчения. Подается с белыми грибами и лепесточками картофельных чипсов. До того, как я попробовала это блюдо, была уверена, что не люблю угря. Оказывается, его просто невкусно готовили. Здесь же он идеальный, мягкий, без сильного рыбного запаха. В сочетании с соусом, грибами и хрустящими чипсами получается что-то незабываемое. Было так вкусно, что хотелось макнуть хлеб в этот соус, чтобы доесть все до последней капли. Очень расстраивает то, что нельзя прийти в ресторан и заказать это блюдо отдельно, ведь за ним однозначно хочется вернуться.
Юг России
На юге России нас кормят трофеем охотников - уткой. Ее томят в печи, благодаря чему она получается очень нежной и мягкой. Внутри скрываются вешенки и клюква, а снаружи украшается трюфелем, аромат которого я, почему-то, вовсе не почувствовала. Больше всего понравился соус из черного чеснока.
Дальний Восток
На Дальнем Востоке, очевидно, угощают крабом. Подают в красивой посуде на шести лапках с двумя клешнями, выглядит забавно. Мягкий, мясистый краб, соленый соус на основе крабовых панцирей и моркови, рядом морковь, нарезанная тонкими, практически прозрачными слайсами, сверху которой разместилась икра морского ежа.
Астрахань
Белуга, которую называют царской рыбой. Соус на основе голов белуги, сверху выкладывается икра и визига - спиной хрящ, похожий на спираль. Тонкий кусочек, похожий на одеяло - балык. Маленькие квадратики - это молоки. Что это такое, я узнала уже после того, как попробовала. Хочу это развидеть…
Сама рыба очень интересной консистенции. Она структурная и легко режется ножом, не распадаясь на кусочки. В то же время она очень нежная, тает во рту. В сочетании с соленой икрой что-то восхитительное.
Воронежская область
Последним горячим блюдом в сете была говядина и капуста из печи с вяленой икрой леща. К сожалению, это блюдо не понравилось. Жестокое мясо, которое тяжело жевать и пересоленная капуста, напоминающая мне тушенную капусту с сосисками. Есть не стала.
Ферма
Следующее блюдо должно было освежить рецепторы после всего съеденного. Здесь молоко, мед, травы, хрустящие соты. Местами кисло, местами сладко, где-то хрустит. Было ощущение, что я пью кефир и закусываю печеньем.
Сибирь
Переходим к десерту. Здесь хотят поднять такую важную тему, как лесные пожары. Сладкие грибочки подают на березовой коре, которую поджигают и почти сразу тушат. Появляется характерный запах жженого дерева. Сам гриб внешне напоминает боровик, шапочка которого состоит из суфле, а на дне шоколадной ножки спрятаны маринованные шишки. В маленьком грибочке скрывается множество вкусов и текстур, совсем не приторный, мне понравился.
В конце ужина сменили официанта, не по нашей просьбе. Очень это не люблю, вызывает дискомфорт.
После такого количества блюд принесли один десерт, не поинтересовавшись заранее, не хотим ли мы чай или кофе к последней подаче. Оказавшись лицом к лицу со сладкими грибочками, попросили принести нам кофе. Долгие минуты ожидания, извинения официанта за задержку. В конце концов, грибочки были съедены всухомятку. Соседним столам показывали плато, покрытое травой и усыпанное разнообразными миниатюрными десертами и конфетами. Долгожданный кофе наконец-то появился на столе, не хватало только конфеток, которые игриво сверкали своими брюшками на соседних столах. Сообщили о нашем желании официанту, он предложил пробить конфеты отдельно. Многогранный вкус, интересная форма, все хорошо, но послевкусие разочарования немного подпортило впечатление. Приятно было бы получить конфеты комплементом, ведь они стоят всего 150₽ за штучку. При стоимости ужина в 19 000₽ с человека, можно было бы не жадничать…