Мы — команда «Печорина», производителя ремесленного хлеба.
Мы занимаемся хлебопечением с 2017 года, и наше отношение к работе нельзя назвать иначе как страстью. Да, мы очень любим хлеб. Холим его и лелеем.
Хлеб кажется простым и обыденным продуктом, в котором нет ничего сложного.
Наш хлеб тоже по сути очень простой продукт. Мы не используем улучшители муки, эмульгаторы, комплексные добавки и другие недорогие ухищрения. Чаще всего в составе нашего хлеба — только мука, вода, соль и закваска. Но мы используем только лучшую в России муку, вкладываем в процесс все наше мастерство и строго следим за качеством. Мы используем технику длительного холодного брожения, она сохраняет максимум вкуса и полезных свойств, а также позволяет точно контролировать весь процесс ферментации закваски. Так получается хлеб, который очень сильно отличается от того, что вы привыкли видеть в магазинах.
Это, например, наш хлеб #2 пшенично-ржаной.
А здесь, сверху вниз, — хлеб #12 «Борода», шведский хлеб с клюквой и грецкими орехами и хлеб #4, ржаной на сто процентов.
Мы гордимся тем, как наш хлеб выглядит снаружи.
Мы гордимся тем, как наш хлеб выглядит внутри.
И, конечно, мы гордимся вкусом нашего хлеба.
Кроме того, «Печорин» уже давно больше чем хлеб. Мы выпекаем круассаны и штрудели, печенье и кексы, эклеры и безе, медовики и мильфеи. В наших кафе-пекарнях и корнерах (их уже одиннадцать по всей Москве) подаем сэндвичи с нашим хлебом, бриошами и круассанами — а еще драники, которыми тоже очень гордимся, и другую интересную еду. Мы также сами солим семгу, коптим пастрами и варим конфитюры с необычными сочетаниями фруктов и ягод.
За долгие годы у нас накопилось множество историй про хлеб, выпечку, десерты и другие ремесленные продукты. И нам хочется делиться ими с вами.
Как заботиться о закваске. Почему черный хлеб — черный. Что нужно сделать, чтобы круассан получился идеальным. Почему багет нужно делать не на закваске, а на дрожжах. Что делает корочку хлеба такой хрустящей. С чем лучше сочетать конфитюр из персика и мяты, а с чем — из черники и облепихи. И как вообще рождаются необычные вкусовые сочетания.
Мы дотошны и считаем важной каждую деталь, а наши истории постараемся сделать как можно более увлекательными. Подписывайтесь!
______________________________________
Приходите в «Печорин» пробовать наш хлеб и выпечку! Адреса корнеров и кафе-пекарен можно найти на нашем сайте. И подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые истории про ремесленные продукты.