До 1917 года хлеб в России пекли дома, если жили в деревне, а горожане, как правило, покупали его в частных булочных.
В 1920-е годы, когда в городах стало жить значительно больше людей, понадобилась новая система хлебопроизводства — такая, чтобы хлеб можно было печь быстрее и в большем объёме.
Тогда инженер Георгий Марсаков придумал схему кругового конвейера-пекарни. Для этого цикла архитектор разработал специальное круглое здание хлебозавода.
Таких авангардных сооружений в Москве построили пять. Сейчас в одном из них до сих пор пекут хлеб, два заброшены, ещё два обрели новую жизнь — превратились в культурные центры.
Хлебозавод №5 работал с 1931 по 2006, и за это время здесь произвели около четырёх миллионов тонн хлеба. В сутки конвейер выпускал примерно 150 тонн.
Сейчас здесь открылось новое конструктивное пространство «Зотов». Это имя завод носил с 1978 года в честь советского министра пищевой промышленности, а в разговоре его называли просто ХЗ.
Весь цикл хлебопроизводства был непрерывным: от мешков с мукой до готовых батонов. Прямо здесь месили тесто и запекали его в формах.
На последнем этаже, где сейчас расположились коворкинг и кинозал, хорошо сохранился отсек для муки — первый этап заводского хлебопроизводства.
Через всё здание-цилиндр проходят массивные металлические пилоны. На них держатся круговые перекрытия уровней, по которым раньше передвигались хлебные заготовки.
Хлебозавод проработал по своему основному назначению почти восемь десятилетий, а теперь в его авангардных стенах читают лекции, организуют выставки и встречи с архитекторами.