Салат из цветной капусты с йогуртовым соусом и гранатом

Ингредиенты

• Масло канолы, для жарки
• 2 средних кочана цветной капусты (примерно 1 1/2 фунта каждый), удалить сердцевину и разрезать на 1 1/2-дюймовые соцветия (около 16 чашек)
• 2 чайные ложки соли, разделенные
• 1 1/2 стакана простого греческого йогурта из цельного молока
• 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 маленький зубчик зуба, раздавленный
• 1 чашка смеси свежих трав и зелени (например, руккола, укроп и зеленый лук)
• 3/4 чашки слегка поджаренных смешанных орехов (таких как миндаль, фисташки и фундук)
• 1/4 стакана зерен граната

1. Налейте масло канолы на глубину 1 дюйм в большую сковороду. Нагревайте на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 350°F. Работая партиями, обжарьте цветную капусту до золотистого цвета и мягкости, примерно по 3 минуты на каждую партию. Шумовкой переложите цветную капусту на бумажные полотенца, чтобы она стекла; приправить 1 1/2 чайной ложки соли.
2. Пока цветная капуста стекает, смешайте йогурт, лимонный сок и чеснок в средней миске. Приправьте йогуртовую смесь оставшейся 1/2 чайной ложки соли. Охладите не менее 15 минут или до 1 часа; удалите и выбросьте измельченный чеснок перед использованием.
3. Для подачи выложите цветную капусту на блюдо; ложка йогуртовой смеси сверху. Украсьте травами и зеленью, ореховой смесью и зёрнами граната.