Так как я работаю с подарками, букетами, то большинство заказов забирают с самого утра, чтобы поздравить любимых как можно раньше.
Вообще, по идее, я работаю с 10 часов. Изготовление и сборка букета из клубники минимум один час, то есть, заказы отдаю с 11 часов. Но, как сказала выше, люди просят заказы намного раньше.
Я всегда иду на уступки и прихожу на работу раньше. Если у меня действительно есть возможность букет собрать к 8 утра, я это делаю.
Для понимания: возьмем средний букет из клубники, к примеру, к 8 утра
- Заранее букетов я не собираю (так как клубника хранится максимум сутки, желательно, не больше 18 часов), чем раньше я ее изготовлю, тем меньше у нее будет срок годности
- Букет должен быть готов минимум к 7.30, так как иногда заказчики приходят раньше, плюс время на фото букета и плюс он должен постоять в холодильнике минут 20, чтобы шоколад окончательно схватился
- Встать мне нужно в 5ч - это минимум, пока раскачаюсь, умоюсь и приду в себя в такое время, благо, до работы пешком минут 15
- Допустим, в 5.45 выйду из дома, в 6.00 на работе
- Подготавливаю клубнику - промываю, высушиваю, темперирую шоколад, отправляю на стабилизацию - это примерно 1ч (при быстрой работе)
- Упаковываю букет, фотографирую - это 30 минут
Готовность букета к 7.30-7.45
Я не беру дополнительных денег за ранние заказы. По идее, нужно, ведь это мое личное нерабочее время, мой недосып, синяки под глазами, сбой режима, что очень плохо потом сказывается и на организме и на обычном сне. Просто не позволяет совесть брать денег, но наверно придется))
Но!
Что меня бесит больше всего. Встаешь в 4-5 утра, чтобы сделать все свежее, чтобы успеть к определенному времени. И что в итоге? Заказчики не приходят к назначенному времени.
Я понимаю, 20-30 минут опоздания, конечно, не об этом речь. Но задержка на 2-3 часа. Зачем вообще тогда заказывать букеты на такое раннее время? Я бы спокойно могла поспать и потом собрать букет к тому времени, к которому вы подойдете. Мне работать потом еще до 22ч, а с утра опять кто-то закажет букет к 8, потому что "очень надо".
Заказывают букет к 8, я сижу с полузакрытыми глазами жду, когда его заберут, в итоге за ним приходят только к 11. Зачем вы его заказываете к 8 тогда? Я понимаю, если бы мастерская с 8 работала, но она работает с 10. Ранние заказы только в виде исключения.
Почему клиенты очень редко уважают чужой труд и чужое время?
Вот и сейчас пишу эту статью и жду заказчика, который заказал букет к 10 утра и не пришел до сих пор (уже 15 часов). Встала я из-за этого заказа в 6.45
#фудфлористика #съедобныебукеты #клубникавшоколаде