🥚Чем заменить яйцо в котлетах во время поста или в других случаях, когда употребление яйца нежелательно?
✅Крахмал кукурузный или картофельный. При нагревании густеет и помогает овощной котлетке не развалиться.
✅Рис круглозерный разваренный. Суть в том, что в нем довольно много крахмала и он тоже позволяет сделать постный фарш более клейким.
✅Картофель сырой или пюре. Также содержит крахмал.
✅Панировочные сухари и белый чёрствый хлеб- суть одно и то же. Впитывает в себя лишнюю влагу из фарша и придают ему более вязкую консистенцию.
✅Запаренные овсяные хлопья. Используем пропорцию 1:2, то есть 1 часть хлопьев моментальной или быстрой варки и 2 части кипятка. Оставить на 10 минут. Набухшую массу добавить в фарш.
✅Манка впитывает в себя лишнюю влагу, набузант и загущает постный фарш.
✅Мука (любая по вкусу) также загущает и склеивает фарш.
Также используйте панировочные сухари для обвалки постных котлет. Это поможет им остаться целыми и не развалиться при жарке или запекании.
