Все мы знаем, что рыбные и мясные блюда полезны для здоровья, но важно, чтобы они были свежими и качественными. Если продукт начал портиться, в нем могут размножаться патогенные бактерии, накапливаются токсины, что может грозить отравлением и серьезными проблемами с пищеварением, а также другими органами.
Есть ряд признаков, по которым можно определить – насколько свежими будут продаваемые на прилавке рыба или мясо, и в случае сомнений - отказаться от покупки сомнительных продуктов. Основное, что мы оцениваем – запах, цвет, внешний вид и консистенция продукта.
Оцениваем мясо: цвет
Хотя мясо может быть как от молодого животного (поросенок, теленок), так и взрослого (свинья, корова), но само мясо должно быть розовым, ярким или насыщенно красным, если это говядина. Никаких серых оттенков, а также зеленоватых, бурых, неестественных цветов быть не должно. Исключением могут стать только жировые прослойки. Они могут быть белого или желтоватого цвета. Но желтый цвет сала – это тоже признак не самого качественного мяса (от старых животных), поэтому лучше, чтоб был молочно-белый цвет. Если жир имеет серый оттенок, значит, мясо портится, а при наличии розоватого сала – от покупки стоит отказаться, это подпорченный продукт.
Затем оценим цвет костей, суставов в мясе. Они тоже должны быть белыми. Если вы видите любой другой оттенок цвета – это испорченный продукт. Также смотрите на края, где был отрез. Если они подсохшие, заветренные, это говорит о том, что продукт уже полежал и начал портиться.
Попросите продавца достать мясо с витрины, подсветка искажает его цвет. Внимательно изучите кусок со всех сторон. Запомните и следующее правило – цвет мяса меняет заморозка, поэтому оценивать его можно только оттаявшим. Параллельно с цветом вы сможете оценить и его запах. Также можно оценить и то, сколько раз мясо замораживали – смотрите на цвет льда. При прозрачности продукт заморожен однажды, а если лед с примесью крови, розовый, мясо уже размораживалось и заморожено повторно.
Запах мяса
Не стесняйтесь понюхать кусок мяса перед покупкой. Важно помнить простое правило – свежее мясо почти не имеет запаха, возможен лишь слабый запах (молочный). Если вы ощущаете даже совсем небольшой, неприятный запах, не покупайте этот кусок.
Консистенция мяса
Вы уже достаточно хорошо смогли оценить мясо по предыдущим критериям, чтобы понять – свежее ли оно. Но важно дополнительно потрогать продукт (можно использовать для этого одноразовую перчатку). Оцените его плотность, упругость. Эти характеристики будут говорить о качестве мяса. Не нужно его жамкать и сильно мять, достаточно надавить на мясо пальцем. Если ямочка долго не исчезает, значит мясо подпорченное. Второй признак подпорченной продукции – наличие липкости, если за пальцем тянется слизь. Кусок не должен быть липким и скользким. Если это есть – не покупайте такое мясо и не готовьте из него.
Подведем итог: характеристики мяса
1. Цвет – красный или розовый, ровный.
2. Прослойки сала, кости, хрящи – молочно-белые.
3. Запах – слабый молочный
4. Нет липкости, слизи, скользкости.
5. Ямка на поверхности быстро исчезает.
Оцениваем рыбу: 5 основных характеристик
Рыбу можно оценивать по сходным критериям, которые мы обсудили для мяса. Но рыба портится еще быстрее, чем мясные продукты, поэтому ее нужно оценивать по еще нескольким дополнительным критериям.
1.Внимательно смотрим рыбе в глаза! Если они блестят, абсолютно прозрачные, это хорошо. Если глаза лишены блеска, они помутнели, а тем более присохли, впали – это плохой продукт. Это продукт, который долго лежал на прилавке. У этой рыбы будет не самый приятный вкус, и она может стать опасной для здоровья, продукты из такой тушки опасны для пищеварения.
2.Пощупайте рыбу пальцами. После нажатия на тушку не должно оставаться вмятин. Свежая рыба быстро приходит в форму и глубокие ямки на ней не продавливаются.
3.Загляните в жабры. Это один из самых объективных критериев свежести рыбы. Если жабры блестящие, влажные, они имеют ярко-красный оттенок, это свежие тушки. Если жабры дряблые, суховатые и имеют темный цвет, это залежалая рыба, ее покупать не стоит.
4.Оцените хвост рыбы. Если он деформированный или его просто нет, он отрублен – сразу насторожитесь. Возможно, эта рыба была больна или испортилась, и поэтому ее попытались «реанимировать» к продаже.
5. Самое последнее, что нужно оценить – это запах рыбы. Свежие тушки должны пахнуть тиной или морем. Но если рыбный запах сильный, резкий или появились неприятные нотки, это говорит о том, что продукт начал портиться, не стоит его покупать.
В идеале, нужно покупать только живую рыбу, которая недавно выловлена из водоема. Допустима покупка рыбы из аквариумов, в которых она может некоторое время обитать в магазине. Но к сожалению, далеко не все мы живем рядом с морем, а речная рыба может быть опасна в плане заражения паразитами. После покупки живой речной рыбы рекомендуется проморозить ее на протяжении 2 недель в морозилке.
#мясо #мясомясо #мясопофранцузски #мясовдуховке #мясомясомясо #рыба #мясопотайски #мясоиндейки #мясонауглях #мясонагриле #мясосовощами