Эти энчилады наполнены яркой смесью жареной кукурузы, цукини и перца, смешанных с острым сыром и черной фасолью. Полейте сальсой из помидоров, запеките, и ужин готов!
Что касается начинки для этих энчилад, то это яркая смесь жареной кукурузы, цукини и перца, смешанная с острым сыром, черной фасолью и оттенком тмина. Когда его заворачивают в кукурузные лепешки, заливают сальсой и запекают до появления пузырьков, вы получаете приятное для публики блюдо, которое одинаково удовлетворит вегетарианцев и всеядных. Это не слишком трудоемко для ужина в будний день, но особенно хорошо подходит для приготовления пищи в выходные дни.
Помидоры для победы
Помидоры, составляющие основу соуса энчилада, напоминают маленькие зеленые помидоры, заключенные в бумажную оболочку. Томатильо более острые, чем обыкновенные помидоры, даже когда они созрели. Выбирайте помидоры среднего размера, твердые на ощупь, с кожицей, которая плотно прилегает к плодам. Просто снимите кожу и промойте под краном перед использованием. Не удивляйтесь, что поверхность помидоров немного липкая, это совершенно нормально.
Легко приготовить вегетарианские энчилады
Что мне нравится в этом рецепте, так это его относительная простота; все делается в духовке. Не требуется обжаривания, перемешивания или возни. Вы начинаете с того, что складываете целые помидоры, лук, чеснок и перец на один противень. Как только они станут мягкими, вы переложите все в блендер, чтобы превратить их в сальсу.
Тем временем овощи для начинки переложить на отдельную сковороду и обжарить до мягкости и сладости. Сверните эту начинку в кукурузные лепешки вместе с фасолью и сыром, посыпьте сальсой, добавьте еще сыра и поставьте в духовку.
Поджарьте овощи и приготовьте сальсу вперед
Лучше всего подавать это блюдо сразу после того, как оно вытащено из духовки. Если вы хотите сделать часть работы заранее, вы можете заранее приготовить соус и обжарить овощи и хранить их в холодильнике в течение дня или двух, пока вы не будете готовы приготовить энчиладас.
Вы также можете собрать и поставить в холодильник энчиладас в тот же день, когда планируете их печь. Просто переложите из холодильника в предварительно разогретую духовку, когда приближается час обеда.
Еще лучше приготовить двойную порцию соуса энчилада и хранить половину в морозильной камере, где он будет храниться до 6 месяцев. Если у вас остались энчилады, их вкусно разогреть на следующий день в микроволновой печи, пока сыр не начнет пузыриться.
Завершите трапезу
Поскольку в этих энчиладах есть все элементы полноценного обеда — цельно зерновые кукурузные лепешки, белок из бобов и сыра и много овощей — это блюдо может быть самостоятельным.
Тем не менее мне нравится сочетать что-то свежее и яркое на гарнир, например, этот салат из хикамы, этот салат из арбуза с котихой или даже простой зеленый салат с заправкой из кинзы и лайма в этом рецепте. В крайнем случае, подойдет тарелка нарезанного огурца или хикамы, залитой соком лайма и порошком чили, или таджином.
Когда будете подавать их, поставьте на стол бутылку мексиканского острого соуса. Они различаются по остроте и имеют приятный уксусный вкус. Мне нравятся Чолула и Тапатио. Наличие бутылки мексиканского острого соуса в холодильнике бесценно.
Обмены и замены
1) Используйте вареную фасоль пинто, фасоль каннеллини вместо черной фасоли.
2) Увеличьте остроту сальсы, добавив в смесь целый перец халапеньо.
3) Используйте один красный или желтый сладкий перец вместо чили для начинки.
4) Используйте замороженную кукурузу вместо свежей.
5) Если у вас мало времени или вы не можете найти томатильо, купленный в магазине соус энчиладас станет хорошей заменой домашнему. Прочтите этикетку перед покупкой, потому что некоторые продукты сделаны с искусственными красителями.
6) Если вам больше нравится красный соус, чем зеленый, не стесняйтесь использовать красный соус энчилада, такой как в этом рецепте, или выберите купленный в магазине.
7) Используйте острый чеддер, простой или традиционный мексиканский сыр, такой как оахака, вместо перцового.
8) Сделайте их веганскими, полностью исключив сыр. Посыпьте приготовленные энчиладас спелым авокадо, нарезанный кубиками, непосредственно перед подачей на стол.
Ингредиенты
Для сальса:
500 гр. Помидоров (всего около 8), очищенных от кожи и стеблей
1/2 большой желтой луковицы, разрезанной на четвертинки
2 больших зубчика чеснока (не очищенных)
1 перец
1/2 чашки листьев и стеблей кинзы
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана воды
Для энчиладас
1 средний цукини, нарезанный кубиками
1/2 большой желтой луковицы, нарезанной кубиками
2 початка очищенной кукурузы (или 2 стакана размороженной кукурузы)
2 целых перца
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки соли
(450 гр.) банка черной фасоли, высушенная, или 1/2 чашки домашнего приготовления
250 гр. (около 3 чашек) тертого сыра
6 кукурузных лепешек
Для сервировки
Листья кинзы и нежные стебли
Мексиканский острый соус, например Чолула, Тапатио.
Приготовление
Разогрейте духовку до 400°F.
Отложите два противня. Застелите один большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Обжарьте овощи для сальсы томатильо:
Разложите помидоры, лук, чеснок и перец на большом противне без подкладки. Запекайте, пока помидоры не станут мягкими и не начнут выделяться, а перец не потемнеет, около 30 минут.
Тем временем обжариваем овощи для начинки:
Пока помидоры запекаются, выложите кабачки, лук, кукурузу и перец на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте масло, тмин и соль, хорошо перемешайте и равномерно распределите. Запекайте до мягкости и немного сочности, но не разваривания, около 20 минут.
Как только перцы достаточно остынут, чтобы с ними можно было работать, нарежьте кубиками от маленького до среднего. Переложите все в большую миску. Отложите.
Смешайте сальсу из помидоров:
Аккуратно отделите плодоножку от перца. Выдавите мягкий чеснок из кожуры. Переложите в блендер вместе с жареным луком, помидорами, кинзой, солью и водой. Перемешивайте до однородности, останавливаясь, чтобы соскребать со стенок по мере необходимости. Он должен быть одного ровного цвета без явных кусочков овощей.
Завершите начинку энчилада:
Вылейте 1/3 стакана сальсы из помидоров на овощи в большой миске. Добавьте фасоль и 2 чашки сыра. Смешайте все вместе.
Разогрейте лепешки:
Поставьте сковороду на сильный огонь. Подогрейте лепешку с обеих сторон в сковороде, пока она не станет эластичной, переворачивая ее щипцами, около 30 секунд. Заверните тортилью в кухонное полотенце, чтобы она не остыла, и повторите то же самое с оставшимися лепешками.
Соберите энчиладас:
Распределите 1/3 стакана сальсы из помидоров по дну формы. Положите лепешку на рабочую поверхность и выложите на нее примерно 1/2 стакана овощной смеси. Плотно сверните его и положите на сковороду швом вниз.
Повторите то же самое с оставшимися лепешками, прижимая их близко друг к другу, чтобы они оставались свернутыми. (Если у вас осталось немного начинки, сохраните ее, чтобы добавить в яичницу — болтунью или приготовить простые тако).
Вылейте оставшуюся сальсу из помидоров на энчиладас и руками или ложкой распределите ее равномерно. Сверху посыпьте оставшейся 1 чашкой сыра.
Приготовьте энчиладас, украсьте и подавайте:
Выпекайте, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится, около 15 минут. По желанию украсить горстью кинзы. Подавайте с мексиканским острым соусом на гарнир.