Паштеты и сосиски - продукты, перед покупкой которых у меня всегда было много сомнений... :-) Мутные паштеты, к которым мои животные даже не притрагивались, остались в прошлом, так как я нашла рецепт вкусного домашнего паштета. Но конечно, как говорится, "колбаса не для собаки", поэтому свои колбасы я ем вместе с мужем и с семьей делюсь (собачке-сладкоежке тоже иногда достается ;) ). Очень простой в приготовлении, сливочный, с насыщенным вкусом и ароматом, домашний паштет-колбаска навсегда покорил мою кухню :-)
Ингредиенты:
1300 г свиной шеи или щеки
500 г бекона(сало с большими мясными прорезями), .
600 г печени (300 г свиной и 300 г куриной)
200 г свиного сала
100 г манной крупы
Специи:
8 г черного перца
4 г молотого душистого перца
10 г майорана
200 г сырого лука
15 г соли на 1 кг мяса
кишки калибром до 36 мм
Щеку/шею и бекон нарежьте кубиками 3х3 см, залейте водой и варите при 75*С около 1,45 часа. Добавить печень за последние 15 минут варки. Мясо слить (оставить 0,6 л бульона) и дать ему хорошенько остыть. Оставшиеся 0,6 л бульона смешать с манной крупой и варить на очень слабом огне около 15 минут.
На самой мелкой решетке (3 мм) перемолоть щеку/шею, бекон, печень, сало и лук 3 раза (все в одной посуде), затем добавить манку и специи. Все очень тщательно перемешать - лучше всего это делать кухонным комбайном.
Замоченные кишки диаметром до 36 мм очень тщательно и плотно наполняют паштетной массой. Готовые колбаски варить около 45 минут при 75*С. Перед подачей полностью охладите в холодильнике.
