Давать советы по выбору вина к новогоднему столу – задача непростая. Блюда на нем могут быть самые разные, и понятно, что купить одно вино, которое подойдет сразу ко всему, не получится. Но и составлять обширную винную карту нет смысла. Предлагаем минимальный набор напитков, который поможет вам закрыть все, ну или почти все позиции.
1. Игристое
Вино номер один на новогоднем столе. И не только потому, что этот напиток считается главным атрибутом праздника. Игристое вино фантастически универсально в плане гастрономических сочетаний. Особенно шампанское в стиле брют и экстрабрют. Благодаря высокой кислотности и минеральности, оно идеально не только подойдет к икре и фуа-гра, но и подчеркнет насыщенный вкус блюд из мяса, птицы, жирной рыбы. Да и к традиционному новогоднему «Оливье» подойдет хорошо.
Какому игристому отдать предпочтение, решайте сами. Это может быть и настоящее французское шампанское, и почти такая же престижная итальянская франчакорта, и более бюджетная испанская кава или суперпопулярное итальянское просекко. Хорошие брюты найдутся и в коллекциях российских домов шампанских вин. И да, чуть не забыли про любимое многими «Асти». Вино сладкое и не такое гастрономичное, но на ура пойдет с десертами.
Примеры подходящих вин: Champagne Canard-Duchene Cuvee Leonie (Франция), MVSA Cava Brut Nature (Испания), Prosecco Spago Torresella (Италия), брют Абрау Дюрсо Victor Dravigny (Россия).
2. Белое сухое
Классика для блюд из рыбы и птицы. А они в новогоднем меню наверняка будут. При выборе белого отдавайте предпочтение свежим, ароматным, насыщенным, но не слишком дубовым напиткам.
Хорошим решением станут сухие нейтральные вина из винограда Пино Блан, Пино Гриджио, Кортезе, Треббьяно – ищите их на севере Италии. Найдется на новогоднем столе место и свежему ароматному вину из винограда Рислинг, гастрономичный Шенен Блан, а также мягким и умеренно кислотным белым купажам из сорта Риоха.
А испанское «Альбариньо» из Риас Байшас настолько универсально, что подойдет даже под классическую селедку под шубой. И конечно, не забываем про шардоне. Причем можно взять как чистое хрустящее вино без выдержки, так и выдержанное – насыщенное, с тонами орехов.
Примеры подходящих вин: Prima Alta Pinot Grigio (Италия), Bosio Gavi (Италия), Rioja Santiago Blanco (Испания), The Lindsay Collection Evensong Riesling (Австралия).
3. Красное сухое
Традиционно его берут для сопровождения мясных блюд. С этой задачей отлично справится сочное фруктовое вино с мягкими танинами и легкой кислотностью. Лучше если оно будет молодым или с выдержкой не более двух лет.
Под этот профиль подходят вина из сортов винограда Мерло, Карменер, Зинфандель, Пино Нуар, Санджовезе, Барбера, Темпранильо, Гарнача, Цвайгельт. Подходящие напитки вы найдете в Австралии, Новой Зеландии, странах Латинской Америки, Италии, Испании, Австрии.
Ориентируйтесь и на предполагаемое меню.
- С птицей лучше сочетаются более тонкие и мягкие вина из сортов Пино Нуар, Гаме, Зинфандель.
- К блюдам из говядины и жирной свинины выбирайте более насыщенные красные из винограда Темпранильо, Санджовезе, Неро д'Авола, Карменер, Каберне Совиньон и Мальбек.
Примеры подходящих вин: La Fea Viura Tempranillo Garnacha Syrah (Испания), Merlot Pupilla (Чили), Johnson Estate Pinot Noir (Новая Зеландия), Chianti Classico San Leonino (Италия).
4. Красное полусладкое
Среди гостей наверняка найдутся те, кто не любит сухое вино. Чтобы не ставить себя и их в неловкое положение, всегда имейте в запасе бутылку полусладкого красного. Как и сухое, оно отлично сочетается с мясом, особенно зажаренным на углях или запеченным на гриле. Поэтому, если собираетесь встречать Новый год с шашлыками, берите полусладкое, не раздумывая.
Одни из лучших полусладких красных вин с натуральным остаточным сахаром делают в Грузии. «Киндзмараули», «Хванчкара», «Ахашени», «Алазанская долина» – наверняка вы слышали эти названия.
Примеры подходящих вин: Kindzmarauli Iberiuli Shumi (Грузия).
5. Херес
Помимо перечисленных напитков, мы также рекомендуем купить к новогоднему столу бутылку хереса. Это белое крепленое вино родом из одноименной испанской провинции. В Европе херес считается рождественским напитком.
Сухие и легкие хересы Fino и Manzanilla великолепно оттеняют вкус морепродуктов и вяленого мяса. Сорт Amontillado – наиболее универсальный. Его можно использовать как альтернативу белому сухому вину с рыбой, сырами, курицей. Если же ищете десертный напиток, берите сладкий и ароматный Pedro Ximenes.
Примеры подходящих вин: Albariza Fino, Albariza Pedro Ximenez (Испания), херес «Массандра» (Крым).
Итак, к новогоднему столу вам однозначно необходимо приобрести игристое вино, по одному белому и красному и одно десертное. В качестве десертного напитка можно использовать и сладкое игристое, и красное полусладкое, и херес. Воспользуйтесь каталогом «Ароматного Мира», чтобы выбрать все напитки заранее.
