Очень вкусная, нежная, сочная получается колбаса. Нашей семьи так полюбилась колбаса из курицы, готовим теперь очень часто.
Вариантов приготовления колбасы у меня на канале, как минимум три вида есть. И один другому не уступает. Сегодня хочу поделиться, как с одной тушки весом около одного килограмма восемьсот грамм получить три батона натуральной, вкусной, питательной вареной колбасы. По желанию можно и подкоптить.
Вообще колбасное дело, так же как и сыроделие очень затягивает. И уже на покупные продукты не смотришь, и думаешь, что же люди, так их тачками выкатывают с торговых центров. Одна соль и пошли через запятую разные «Е».
Для начала приготовим мясо. Снимаю всю мякоть с одной тушки. Убираю все шкурки, жилки, жирок оставляю. Его на бедрах не так много, а сочность придаст колбаске.
С одной тушки у меня получилось филе с грудки, бедра и голени – семьсот семьдесят четыре грамма.
Мясо нарезаю на порционные куски, среднего размера и солю в кусках посолочной смесью. На указанной количество мяса, расчитываю сразу и сало двести двадцать шесть граммов. Посолочной смеси рассчитываю на один килограмм, т.е. девять грамм нитритной соли, девять грамм поваренной соли и один –два грамма сахара.
Мяса укладываю в контейнер пересыпаю посолочной смесью и отправляю на сутки в холодильник.
Подготавливаю заранее сало. Чуть подмороженное сало легче режется. Нарезаю на мелкий кубик, чем мельче тем вкуснее. После сало отправляю в керамическую посуду и заливаю кипятком, обвариваю и постоянно мешаю. Сало кусочки округляются и становятся раздельными, после сразу заливаю ледяной водой. Отправляю в морозильную камеру на подморозку.
По истечении суток, куриное мясо делю на две части. Половину нарезаю на мелкий кубик, а вторую часть пропускаю через мясорубку.
Слежу за температурой колбасного фарша, чтобы не было отека колбасы, температура колбасного фарша не должна превышать восьми градусов.
Нарезанное мясо кубиками и смолотое мяса помешаю в один контейнер, добавляю слегка подмороженное сало. Добавляю специи черный молотый перец полторы чайной ложки и две чайных ложки паприки.
И обычным бытовым миксером, с насадками для теста, разбиваю на белковые нити. Это нужно, чтобы фарш стал однородным, уходит на это минут пять.
Когда консистенция фарша становиться однородной набиваю коллагеновую оболочку, которую заранее замочила в холодной воде. На стакан воды беру чайную ложку соли, перемешиваю и заливаю оболочку за минут двадцать до использования.
После того, как батоны готовы, иголкой протыкаю, чтобы убрать лишний воздух. Отправляю в разогретую духовку до пятидесяти градусов на тридцать минут. Затем повышаю температуру до девяноста градусов и обжариваю с каждой стороны по пятнадцать минут, итого тридцать минут. После на дно духовки ставлю жаропрочную посуду с кипятком в варю на пару еще тридцать пять – сорок минут.
Вынимаю батоны и подвешиваю на ночь, для полного созревания. Колбаса на утро готова и можно употреблять в пищу.
Вкус колбаски напоминает, что сделана она из свиного мяса, никто не поймет, что использовано филе курицы. Колбаска получается остренькая и ароматная, при чем острота ощущается не сразу, а дает острое послевкусие, очень нежное и приятное. И рецепт мне нравиться тем, что не происходит большой уварки, усушки батонов. Из одного килограмма сырья, у меня получилось восемьсот тридцать грамм чистого продукта.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые, простые и бюджетные рецепты.