Или зимние ботаникалы для джина ❄
⠀
Зима пришла, хотим мы этого или нет. А вместе с ней пришло и время сбора азиатского цитруса юдзу 🍊, цедру которого всё чаще используют для производства джина.
Юдзу, как оказалось, тот еще фрукт, так что давайте разбираться
Юдзу - это цитрусовое дерево, естественный гибрид мандарина и ичанского лимона. Внешне он похож на небольшое деревце с несколькими стволами высотой до 4 м. Ствол и ветви покрыты большими шипами, что осложняет сбор его плодов. Растение морозоустойчиво, выдерживает понижение температуры до -9°С.
В простонародье юдзу называют «феррари в мире цитрусов», и это потому, что в нем сочетаются почти все цитрусовые. Он кислее чем лимон или лайм, слегка горчит, как грейпфрут, и дарит свежесть, как мандарин. А еще он несет в себе легкий цветочный намек и призрачную хвойную легкость🌸🌲
«Этот цитрус столь же яркий, контрастный, как традиционный макияж гейши. Громкий, но полный гармонии, как звук японского барабана «тайко»» (с)
Но взять и съесть «юдзу», как мандарин, у вас вряд ли получится. Потому что он очень костлявый, дольки плоские, мелкие, плохо отделяющиеся друг от друга. В Японии, как и в Европе, юдзу — это не еда, а приправа. Сок, цедра и эфирное масло — вот что обычно используют.
История потребления японцами юдзу примерно следующая: в 19 веке во времена голода в одной японской деревне старший сын старосты предложил односельчанам использовать яркий вкус сока юдзу вместо соли🤷♂️ (сама удивилась). Помимо вкуса, фрукт решал проблему сохранения и консервации еды как антисептик.
С тех же времен, возможно и появилась традиция принимать ванну с юдзу в день Тодзи (праздник зимнего солнцестояния): в ванну опускают целые или разрезанные пополам плоды юдзу. Считается, что «Юдзу-ю» (так называют эту ванну) укрепляет иммунитет, напитывает организм новыми силами и конечно расслабляет. (Охотно верю).
Удивительно, но в Европе про фрукт узнали совсем недавно. В середине нулевых юдзу стал эффектно появляться в рецептах именитых шеф поваров и шоколатье по всему миру. И не только 👆 Теперь всё чаще, вы можете встретить этот ингредиент в составе джинов. При чем не только азиатских, таких как джин Roku , для производства которого юдзу специально собирается в ручную, но и многих европейских, таких как французский Джин Yu Gin или джин That Boutique-Y Gin Company, "Yuzu".
Так что друзья, для кого зима мандарины, а для кого юдзу. У кого фрукты на столе, а у кого в ванной 🛁.
Всем хороший джин и витамин С.
#штерцерпишет #джиновыйдневник
⠀