То, что на первый взгляд кажется странным, на самом деле работает: вы можете использовать воду от варки бобовых для приготовления заменителей яичного белка. Веганский яичный белок лучше всего получается из воды из нута, также известной как аквафаба. Хотя для приготовления пищи можно использовать любую бобовую воду, часто предпочтительнее использовать воду из нута, поскольку она имеет самый нейтральный вкус из всех.
Время приготовления: 135 мин. + ночь
Пошаговый рецепт: Заменитель яичных белков - аквафаба:
ШАГ 1: Сушеный нут промойте и замочите на ночь в 700 мл воды в достаточно большой емкости.
ШАГ 2: Доведите нут с водой для замачивания до кипения и убавьте огонь до минимального. Варите нут примерно 90-120 минут, пока он не станет мягким. Время от времени перемешивайте и при необходимости добавляйте воду, что бы нут постоянно был покрыт водой. К концу варки вода должна покрывать нут на 0.5 см.
ШАГ 3: Снимите кастрюлю с нутом с плиты и оставьте остывать.
ШАГ 4: Процедите нут через сито, собрав воду в небольшую кастрюлю. Остается около 150 – 200 мл нутовой воды (аквафабы).
ШАГ 5: Чтобы получить яичные белки, воду из нута взбивают миксером на самом высоком уровне, что занимает от 3 до 8 минут. Немного лимонного сока поможет ускорить процесс и стабилизировать яичные белки. 100 мл аквафабы соответствуют примерно 2 яичным белкам. Консистенция не идентична взбитым сливкам, но очень похожа.
СОВЕТ: Вы можете приготовить больше аквафабы и заморозить.
Приятного аппетита и прекрасного настроения!
Ингредиенты:
- Нут (сушеный) - 230 гр.
- Вода - 1.4 л.
- Лимонный сок - 1 ч.л.
Друзья, ставьте лайк👍 и подписывайтесь на канал😍, чтобы не пропустить новые рецепты!