Штрудель – традиционная австрийская выпечка, получившая известность во многих странах. Представляет собой рулет из бездрожжевого теста с начинкой, которая обычно бывает вишневой или яблочной. Иногда штрудели пекут с изюмом, грушами, сливами, абрикосами, творогом, маком или несладкими начинками, например, с капустой, мясом, или рыбой. А для сочности дополняют начинку ромом или кофе. В деревушках Австрии бытуют рецепты с картофелем, грибами и сыром.
Получаются сытные блюда, которыми можно накормить всю семью.
Самые популярные австрийские штрудели – венские. К этой выпечке добавляют яблоки, вишню, орехи и мак. А при подаче ее посыпают сахарной пудрой и поливают медовым или ванильным соусами, кладут на тарелку шарик сливочного мороженого. В Вену выпечка попала с Востока благодаря арабским купцам. Повара на Востоке готовили тонкое тесто, затем выкладывали его слоями, промазывая вареньем из лепестков розы и апельсиновым сиропом.
В Австрии рецепт яблочного штруделя начал распространяться в годы правления Габсбургов.
В современном исполнении штрудель начали готовить в Вене. В городской библиотеке хранится старинный рецепт десерта, датируемый XVII столетием.
Сейчас можно использовать для штруделя готовое слоеное тесто из магазина. Но выпечка получается более ароматной и пышной, если сделать тесто своими руками. Главное – знать правила его приготовления.
Список ингредиентов
- мука (200 г);
- яйцо (1 шт.);
- растительное масло (2 ст. л.);
- вода (50 мл);
- уксус (1 ч. л.);
- яблоки (6 шт., среднего размера);
- изюм (3 ст. л.);
- сахар (100 г);
- корица (1 ч. л.);
- сок лимона (1 ст. л.);
- панировочные сухари (2 ст. л.);
- сахарная пудра (по вкусу).
Как испечь яблочный штрудель
Муку просеять, чтобы обогатить кислородом, насыпать в миску горкой.
В середине сделать ямку, разбить в нее яйцо, налить теплую воду и 1 ст. л. растительного масла. Замесить тесто руками или воспользоваться комбайном или хлебопечкой. Сформировать лепешку, смазать ее 1 ст. л. растительного масла. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 30 минут. В это время подготовить начинку для штруделя. Изюм промыть в проточной воде и просушить. Яблоки очистить и порезать мелкими кубиками размером около 1 см.
Переложить их в миску, полить лимонным соком. Коврик для раскатки теста смазать постным маслом. Разложить на нем подготовленную лепешку. Надавливать на тесто ладонями в направлении от центра к краям, так чтобы лепешка увеличилась в диаметре и стала более тонкой. Посыпать панировочными сухарями. Вдоль центра лепешки положить кусочки яблока, изюм. Приправить корицей, посыпать сахаром. Боковые стороны завернуть наверх, чтобы получился рулет. Переложить его на противень. Установить температурный режим +200 градусов. Печь штрудель в течение 30 минут.
Тесто должно стать золотистым. Готовую выпечку присыпать сахарной пудрой. После того, как штрудель остынет, его можно порезать. Подавать к столу с мороженым. Приятного аппетита!
Особенности приготовления штруделя
Для штруделя используется бездрожжевое вытяжное тесто. В кондитерском деле оно называется фило. Такое пресное тесто, напоминающее пельменное, распространено в Средиземноморье. Для его приготовления берут муку, воду, масло, уксус, яйцо. Растительное масло делает тесто эластичным и нежным. Если добавить оливковое масло, выпечка становится воздушной.
Тесто долго замешивают и очень тонко раскатывают. Оно сильно растягивается и при этом не рвется. Именно тесто отличает настоящие штрудели от рулетов. Его надо смазать растопленным сливочным маслом, а затем присыпать панировкой и добавить начинку. Ее должно быть много. Если она получается слишком влажной, в тесто можно разбить одно яйцо, чтобы оно стало более плотным и не раскисло. К тому же лишнюю жидкость впитывают панировочные сухари. Их можно дополнить измельченными орехами или печеньем. Если же начинка чересчур густая, тесто делают рассыпчатым с помощью небольшого количества лимонного сока.
Яблоки для выпечки рекомендуется выбирать сочные, с легкой кислинкой. Так готовое изделие будет особенно вкусным. А для придания нежности в начинку можно положить немного взбитых сливок. Перед выпеканием тесто прокалывают в нескольких местах, чтобы при высокой температуре пар свободно выходил наружу. Готовят штрудель в духовом шкафу, постепенно снижая температуру. Выпечку несколько раз смазывают сливочным маслом для мягкости. Достав из духовки ее режут на порционные кусочки, посыпают сахарной пудрой или украшают взбитыми сливками. Остается заварить ароматный чай и наслаждаться вкусом австрийского десерта.
ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg