Превратите лишние овощи в ароматные соленья, используя этот быстрый и простой рецепт. Быстрые соленья, также известные как соленья для холодильника, не требуют консервирования и могут храниться в вашем холодильнике в течение нескольких месяцев.
Со мной такое случается каждое лето: я выращиваю слишком много овощей или я волнуюсь и покупаю слишком много чего-то на фермерском рынке. Я ненавижу портить еду, поэтому вместо того, чтобы позволить излишкам испортиться, я их мариную.
Маринование продлевает срок годности свежих продуктов, позволяя вам наслаждаться ими долгие месяцы. И нет ничего проще, чем быстрое маринование. Здесь не используется оборудование для консервирования, не нужно беспокоиться, что банки должным образом закрыты. Вам просто нужны овощи, уксус, соль, сахар и банки.
Что такое быстрое маринование?
Быстрые соленья готовятся путем добавления горячего рассола к свежим овощам и оставления их в холодильнике. Вы можете съесть их почти сразу, чтобы получить хрустящую, слегка ароматизированную закуску, но лучше всего, если вы дадите им хотя бы 24 часа. Для истинного аромата рассола подождите неделю. Хотя у них не такой же срок хранения, как у консервированных соленых огурцов, они могут храниться не менее 3 месяцев в холодильнике.
Какие овощи лучше всего подходят для быстрой засолки?
Проще перечислить овощи, которые не подходят для быстрого маринования (на ум приходит картофель). Собирая соленья для холодильника, вы можете солить один овощ или использовать смесь.
Отличными вариантами быстрой засолки являются следующие:
Огурцы: самый маринованный из всех овощей, из огурцов можно приготовить отличный маринад. Маленькие, хрустящие сорта особенно хороши, но подойдут любые. Подумайте о том, чтобы очистить огурцы с толстой кожурой и удалить все крупные семена.
Морковь: из моркови, нарезанной кружочками или полосками, получается восхитительно хрустящий рассол. Очистите и удалите верхушки перед маринованием.
Кабачки: кабачки и желтые кабачки легко впитывают аромат рассола. Хотя они не хрустят, они являются хорошим дополнением к бутербродам и закускам.
Лук: маринованный лук — один из самых универсальных солений. Очистите и нарежьте перед тем, как посолить. Подавайте поверх бутербродов.
Перец: от сладкого перца до халапеньо, все перцы хороши для маринования. Нарежьте их тонкими полосками или кружочками.
Зеленая фасоль: маринованная зеленая фасоль — это забавная закуска и уникальное дополнение к салатам. Для подготовки отщипните или отрежьте жесткие концы. Оставьте их целыми.
Цветная капуста: сырая цветная капуста сохраняет свой хруст, впитывая ароматы рассола, что делает ее идеальной для маринования. Смешайте её с морковью, луком и перцем халапеньо.
Другие забавные идеи быстрого маринования включают редис (обрезанный и нарезанный ломтиками или разрезанный пополам), фенхель (нарезанный тонкими ломтиками, как лук), виноград или помидоры черри (разрезанные пополам или оставленные целыми) и чеснок (очищенный).
Рассол
Мне нравится соотношение 1 часть уксуса к 1 части воды, что придает идеальное количество острой кислотности. Я также предпочитаю смесь белого уксуса и яблочного уксуса для чистого, но ароматного рассола. Вы можете использовать весь белый уксус или весь яблочный уксус, если хотите.
Ароматизировать рассол можно несколькими способами. Единственным обязательным условием является соль и сахар, которые можно отрегулировать в соответствии с вашими вкусами или конкретным типом маринада, который вы хотите приготовить.
Для сладкого рассола используйте до 3 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки соли.
Для более мягкого маринада используйте 4 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки соли.
Для более пикантного маринада используйте 2 чайные ложки сахара и 3 чайные ложки соли.
Ароматы, специи и травы
Так же, как есть много вариантов выбора овощей для маринования, есть еще больше вариантов, когда дело доходит до их ароматизации. Я перечислила несколько хороших вариантов ниже, и вы можете использовать любую комбинацию, которая вам нравится.
1) Раздавленные зубчики чеснока
2) Кусочки свежего имбиря
3) Веточки свежего укропа или головки укропа
4) Свежие веточки тимьяна
5) лавровый лист
6) Черный перец горошком (черный, белый или смесь)
7) Семена горчицы (желтые или черные)
8) Хлопья красного перца (1/2 чайной ложки или меньше)
9) Семена кориандра
10) Семена сельдерея
11) Семена укропа
12) Целая гвоздика
13) Палочки корицы (одна маленькая палочка или меньше на партию)
14) сушеный орегано
15) Круглая куркума
16) Базовая смесь специй для маринования
Вкусовые сочетания вкусов
Огурцы по — итальянски: цукини и красный сладкий перец с 1 столовой ложкой сахара, 2 чайными ложками соли, 6 раздавленными зубчиками чеснока, 1 чайной ложкой орегано, 1/2 чайной ложки семян фенхеля, 1/2–1/4 чайной ложки хлопьев красного перца.
Сладкие и пряные морковные огурцы: морковные монетки с 3 столовыми ложками сахара, 2 чайными ложками соли, 1 кусочек свежего имбиря, нарезанный тонкими ломтиками, 1 палочка корицы, 6 гвоздик, 1/2 чайной ложки молотой куркумы.
Острые соленые огурцы: огуречные колечки или кольца халапеньо с 2 столовыми ложками сахара, 3 чайными ложками соли, 1 чайной ложкой черного перца горошком, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
Ингредиенты
500 гр. Свежих овощей, таких как огурцы, морковь, перец, кабачки или лук
1 стакан воды
1/2 стакана белого уксуса
1/2 стакана яблочного уксуса
от 1 до 3 столовых ложек сахара
от 2 до 3 чайных ложек маринованной, морской или кошерной соли
2 чайные ложки сухих целых специй, таких как черный перец, хлопья красного перца, кориандр, семена горчицы и/или семена сельдерея
4 веточки свежего укропа, по желанию
Приготовление:
Подготовьте овощи:
Помойте овощи. Можно использовать все сорта одного овоща или смесь нескольких.
Нарежьте морковь, огурцы, редис, кабачки и тыкву кружочками или соломкой. Болгарский перец с сердцевиной и семенами, затем нарежьте полосками. Мелкие перцы нарежьте кружочками.
Отрежьте концы зеленой фасоли. Фенхель и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками; просто почистить чеснок. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия. Помидоры обычные или черри разрежьте пополам или оставьте целыми.
Упакуйте банки:
Плотно упакуйте овощи в 2 чистые литровые банки, оставив около 2,5 см. свободного пространства.
Сделать рассол:
Смешайте воду, уксус, сахар, соль, специи и укроп (если используете) в кастрюле среднего размера.
Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Дайте закипеть и выключите огонь.
Маринуем овощи:
Вылейте горячий рассол на овощи, погрузив все овощи и оставив свободное пространство на 2,5 см.
Протрите обода и завинтите новые чистые крышки.
Охладить и хранить:
Дайте банкам остыть на столе до комнатной температуры, примерно 1 час.
После остывания храните в холодильнике. Быстрыми маринадами можно наслаждаться сразу, хотя через 24 часа они станут намного вкуснее, а через неделю — еще вкуснее.
Быстрые соленья хранятся около 3 месяцев в закрытой банке в холодильнике.