...и 3 хитрости для идеальной картошки. И ее не нужно замораживать, замачивать и посыпать крахмалом. Да, а меня научили картошку фри в духовке ...печь: настоящую. Не оторваться, 2 порции подряд испекла. И это не запеченный картофель: это настоящая картошка фри, только без сложностей запекания на сковородке.
Сочная, насыщенная маслом - вот только без избытка. И не пересушенная, не картофельные сухарики в масле - такая, какой и должна быть картошка фри. Только в духовке приготовленная.
Делюсь нехитрым рецептом и простыми тонкостями: дело это нехитрое, так картошку фри приготовить стоит.
Готовим картошку фри в духовке: рецепт, ингредиенты и особенные хитрости
А можно картошку фри приготовить очень необычным методом - хотя можно и просто запечь.
1) Картошку почистить. И дальше мы сделаем то, что не делаем обычно для картошки фри: опустим в воду и пару минут проварим.
Не замочим в воде и не заморозим, как это делают часто для фритюра. Целиком - и это первая хитрость, важная.
Хитрость №1. Мы провариваем картошку с целью размягчения, да.
Она станет чуть мягкой - но не это важно: она не пересушится, не станет запеченным картофельным сухариком.
Когда картофель варится, размягчаясь, он насыщается водой - и при запекании отдает не сок, а воду.
Долго варить не нужно: "подварить", как говорят, пару минут, не более. Опускать стоит в холодную воду.
В итоге картошка останется твердой, ее можно нарезать тонкой соломкой или дольками.
А не станет ли мягкой? Ведь вся сложность жарки во фритюре - картошка становится мягкой снаружи.
Нет, не станет - будет именно сочной внутри и запеченная, с золотой хрупкой корочкой снаружи.
А если мы запечем просто так, как обычно, тонкая нарезка с огромнейшей вероятностью станет сухой и невкусной. И это будет явно не картофель фри :)
Будет ли это настоящая картошка фри, а не полуотвареная? Будет - можно проверить :)
2) Подсушить картофель салфеткой, нарезать картошку дольками или соломкой - кому как нравится. А дальше - мы приготовим масло для фритюра. Но не такое, как мы делаем для обычной запеченной картошки - ведь это фритюр :)
Хитрость №2. Без соли, но с сахаром. Или со специями. Соль размягчает картофель при термообработке - это факт.
Недаром даже при жарке советуют солить картошку в конце, во второй половине приготовления - или в середине: чтобы жарился,а не стал мягким, чтобы картофель не распадался. А еще мы добавим сахар.
Хитрость №3. Сахар нужен для красивой золотой корочки. Она нужна, и будет защищать картошку от пересушивания: сахар карамелизируется - вот весь секрет, и образует корочку :)
При жарке фри на сковородке часто (иногда) добавляют крахмал, иногда (или часто) предварительно замачивая картошку. Запекая вот таким методом крахмал не понадобится: ведь именно он создает эту корочку, а его замачивание не дает картошке внутри пересушится одновременно: крахмала мало внутри и много снаружи.
Нам это не нужно: картошка и так не будет сухой из-за "подваривания".
Вот поэтому просто опустим картошку в растительное масло - просто масло и щепотка сахара (на 1 кг порядка 1/2-1 ч.л.), качественно "окунем" картофельную нарезку. Можно добавить травы, любые пряности. Это будет ароматная картошка во фритюре, не совсем классическая.
3) Выложить на противень, смазанный маслом - или на лист кулинарной бумаги, но тоже смазанной маслом.
Запекать, переворачивая по необходимости, при 180-190 С и до 200 С (зависит от духовки) от 15-20 до 25 минут (зависит от тонкости нарезки, плотности картофеля, и снова от духовки).
Все :) Извлечь картошку, быстро послить - и на стол ее, красивую и вкусную. Пусть удивляет и радует.
Ингредиенты:
Картофель;
Масло;
Соль, сахар.
Вот такая вот картошка фри: так приготовят и те, кто картошку ни во фритюре, ни в духовке готовить не умеет.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валетинки всегда гостям рады :)